Existují sýry, které neobsahují syřidlo?

Některé sýry jsou skutečně vyráběny bez syřidla, které sráží mléčné bílkoviny. Několik odrůd se vyrábí bez srážecího činidla a jiné používají rostlinné formy enzymu nacházejícího se v syřidle. K dispozici je také syřidlo vyrobené z geneticky modifikovaných hub. Vegetariáni, kteří mají zájem o nalezení pravého vegetariánského sýra, by měli zvážit možnosti uvedené níže.

Sýr bez syřidla

Rice University identifikuje následující značky sýrů jako bez syřidla. Jedná se o mladé sýry, které dlouho nezrají, a sýry, které se podávají čerstvé, brzy po výrobě.

• Živá strava: 13 potravin, které stále můžete jíst
• 10 vegetariánských potravin s vysokým obsahem bílkovin, které můžete přidat do svého jídelníčku
• 8 nápadů na vegetariánský oběd pro čerstvou odrůdu

Tvaroh

v Výživová terapie a patofyziologie , (strana 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher a tvaroh Sara Long note se tradičně vyrábějí bez přídavku syřidla a místo toho se srážejí s kyselou přísadou, jako je ocet. Všechny značky tvarohu, včetně Kraft a Horizon Organic, jsou bezpečnou volbou pro ty, kteří hledají sýr bez syřidla.

Tavený sýr

platnost Smetanový sýr Philadelphia je sýr bez syřidla. Je to dobrá volba pro vše od bagel po recepty.

mozzarella

• Hvězda : Stella mozzarella má jemnou strukturu, která je určena k výrobě domácích pizz nebo chutných panini.
• Lednička : Podle Vážně jí , tento sýr nabízí dokonalou kombinaci slanosti a ostrosti.

provolone

Provolonská hvězda má intenzivní chuť. Díky tomu je skvělým doplňkem k pekáčům nebo teplým sendvičům.

Sýr ricotta

Organické údolí sýr ricotta nabízí mírně sladkou chuť než některé alternativy. Je bohatý, lehký a vyrobený bez syřidla.

švýcarský

Kraft přírodní Švýcarský sýr se dobře taví a neobsahuje syřidlo. Chuť však spíše chybí, poznámky Zkontrolujte stream .

Sýr vyrobený z netradičního syřidla

Podle seznamu, který původně sestavil a zveřejnil Radostné bydlení , jsou následující značky sýrů vyráběny z vegetariánských forem syřidla. Většina sýrů ve Spojených státech se vyrábí z jednoho ze čtyř druhů zeleninového syřidla.

čedar

Kerrygold Čedar

• Cabot : tento čedar je vyroben z mikrobiálního syřidla.
• Velký středozápad : Tento čedar je vynikající v receptech.
• Kerrygold : Tento sýr krmený trávou má plnou chuť s hladkým závěrem, poznamenává Kerrygold.
• Organické údolí : Podle Organic Valley jejich čedar stárne 300 dní, aby získal silnější a pikantní chuť.
• Sýr Vella : Čedar Daisy má jemnou chuť a vyrábí se ručně.

Colby

• Crystal Farms : Colby je mírnější forma sýra čedar.
• Widmerovy sýrové sklepy : Tento colby vyhrál první cenu v Ocenění American Cheese Society 2010 and Competition Awards .
• Sýr Cedar Grove : Toto je sýr colby vyrobený z mléka, které se ručně obrací a ošetřuje s láskou.

Feta

• Karoun Mlékárny : Tato feta je bohatá a dobrá, aniž by byla štiplavá 80 mph máma .
• Vermont Creamery : Podle Vermont Creamery je tento sýr feta málo solený, takže je dobrou volbou pro zdraví.

mozzarella

• Fancy značka : Tato mozzarella nabízí mléčnou chuť a krémovou texturu, poznámky Fancy Brand Cheese.
• Kančí hlava : Podle Výroba pizzy Kančí hlava Mozzarella nabízí krémovou texturu a dobře se drží i při vaření.

švýcarský

• Brewster sýr : Podle Brewster Dairy má jejich švýcarský sýr sladkou, ořechovou a jemnou chuť.
• Holandské farmy : Tato možnost se krásně roztaví, poznamenává Dutch Farms, což z ní dělá skvělý doplněk ke kastrolům.
• Graham Farms Cheese : Tento sýr nabízí krémovou strukturu s jemným, ořechovým nádechem.
• Joseph Farms : S mírně sladkou chutí je skvělým doplňkem ovoce nebo předkrmů, uvádí Joseph Farms.

Monterey Jack

• Továrna na sýry Bass Lake : Tento sýr poskytuje bohatou chuť a komplexní strukturu.
• Celoživotní sýr : To dokonale taje a lze jej použít v různých omáčkach nebo kastrolech.

Parmezán

• Jeskyně pokladů : Má ořechovou plnou chuť, která doplní jakoukoli polévku, salát nebo těstoviny.
• Organické údolí : Tento sýr je vyráběn s vegetariánským syřidlem a stárne po dobu 300 dnů.

provolone

• Fancy značka : Tento sýr je za mlada mírně koláčový, ale s věkem má ostřejší chuť.
• Joseph Farms : Tento sýr je čerstvý a jemný a s věkem zesiluje.

Sýr ricotta

• Pěkná radostná : Jedná se o ricottu, která nabízí příjemnou krémovou chuť s pouhým náznakem soli, uvádí Bel Gioioso.
• Drak : Tato ricotta má neutrální, polosladkou chuť a mírně zrnitou strukturu, poznamenává sýr Dragone.

Řekni sýr

I když je sýr často považován za přijatelnou volbu jídla pro lakto-vegetariány, nemusí to být nutně pravda. Některé značky sýrů obsahují pravé syřidlo, které je vyrobeno z obložení žaludku telat. Enzymy v syřidle koagulují mléčné bílkoviny a vytvářejí tvaroh, který je základem pro všechny druhy sýrů. Tento enzym však lze vyrobit z jiných než živočišných zdrojů. V roce 1972, kdy se začala snižovat dostupnost telecího syřidla, částečně kvůli námitkám spotřebitelů k ošetření zvířat v odvětví telecího masa, FDA povolil mikrobiální koagulanty při výrobě sýrů, podle Výzkumný ústav mlékárny .

Vegetariánské syřidlo

Mezi vegetariánské náhražky syřidla patří mikrobiální syřidlo vyrobené z fermentovaných sójových bobů nebo hub a chymosin produkovaný fermentací (FPC), který je často geneticky modifikován, a rostlinné syřidlo.

• Mikrobiální syřidlo. Tento enzym se vyrábí z hub nebo plísní. Je mnohem levnější než telecí syřidlo, ale může mít hořkou chuť. Výrobci sýrů pravděpodobně tento produkt použijí u mladých sýrů, protože proces stárnutí posiluje chuť sýra.
• Chymosin (FPC) produkovaný fermentací. Tato sloučenina se podle Dairy Research Institute používá ve více než 90% všech sýrů vyráběných ve Spojených státech. Neovlivňuje chuť sýra stejně jako mikrobiální syřidlo. Tento typ syřidla může být vyroben pomocí vložením DNA, která produkuje syřidlový enzym do hub. Jinými slovy, tento produkt je téměř vždy geneticky modifikovaný .
• Zeleninové syřidlo. Některé rostliny obsahují sloučeniny, které srážejí mléko stejně jako syřidlo. Nejčastěji používanou rostlinou pro tuto sloučeninu je bodlák . Toto syřidlo by se však od té doby mělo používat pouze na sýr vyrobený z ovčího nebo kozího mléka bude sýr z kravského mléka hořký .

Dešifrování štítků

Štítky ne vždy vyprávějí celý příběh o jídle, protože použité termíny nejsou vždy jasné. The FDA uvádí, že enzymy živočišného, ​​rostlinného nebo mikrobiálního původu mohou být na štítku sýra deklarovány jako enzymy bez jakéhokoli vymezení mezi živočišnými a rostlinnými formami. Hledejte výraz vegetarián nebo vegan na štítku, abyste zúžili výběr.

Pokud se chcete vyhnout GM nebo GMO potravinám, hledejte na sýrech, které kupujete, štítek Produkt bez GMO. Užitečné je také označení sýra, které uvádí, že produkt je 100% organický nebo USDA Organic, ale to nemusí vždy znamenat, že použitý typ syřidla není GMO. Nejlepším způsobem, jak zjistit, zda sýr obsahuje syřidlo, ať už živočišné, rostlinné nebo GMO, je zavolat společnosti a zeptat se.

Uvědomte si také, že společnosti často mění přísady, které používají při výrobě produktu, takže sýr vyrobený z vegetariánského syřidla může být jeden týden vyroben se zvířecím syřidlem. Některé sýry se vyrábějí také ze živočišných produktů, například Vitamin A palmitát , který se někdy vyrábí z oleje z rybích jater.

Zůstaňte věrní vegetariánským zásadám

Abyste zajistili, že skutečně dodržujete vegetariánskou stravu, hledejte sýry, které byly vyrobeny bez přidání zvířecího syřidla. Před zakoupením si pečlivě přečtěte štítky a zkontrolujte je!