Hnědý cukr vs. Bílý cukr

Cukr je cukr, že? No, ano a ne. Bílý cukr, známý také jako krystalový cukr nebo stolní cukr, a hnědý cukr začínají jako cukrová řepa nebo cukrová třtina. To, co je odlišuje, je jejich obsah melasy. Čím tmavší je cukr, tím více melasy obsahuje.

Jak se vyrábí cukr

V nejjednodušším případě bílý i hnědý cukr pochází z přírodní, bezbarvé sacharózy nebo krystalů cukru v cukrové řepě a třtinovém cukru. Vedle krystalů cukru je vedlejším produktem zahřívání nebo vaření surových rostlin hnědá melasa .

• Je kečup veganský? Pohled na přísady a značky
• Je cukrovinka Domino bez lepku?
• Jak si vyrobit krmivo pro kolibřík pro vaše zahradní krmítko

Bílý cukr

V případě bílého cukru se po varu a filtraci melasa zcela odstraní z krystalů cukru odstředěním. Sušení krystalů produkuje sněhově bílou látku známou jako bílý cukr, říká Sdružení cukru .

Bílý cukr je univerzální cukr ideální pro stolní použití, pečení, konzervování, konzervování a pro sladění nápojů, podle Domino cukr .

Hnědý cukr

Hnědý cukr se také vyrábí z cukrové řepy a třtinového cukru, které se vaří a filtrují. Rozdíl je v tom, že ne všechna melasa se zvlákňuje a výsledkem je cukr hnědé barvy. Druhá metoda zahrnuje melasa se přidává zpět do bílého cukru . Výsledkem obou metod je hnědý cukr, který má jemnou strukturu a chuť melasy. Světlé a tmavě hnědé jsou nejběžnější styly.

Světle hnědý cukr: Světle hnědý cukr, známý také jako zlatohnědý cukr, má méně výraznou chuť melasy, což z něj dělá sladidlo pro vlhké sušenky, kořeněné koláče, rychlé chleby a polevy. Tmavě hnědý cukr: Tento styl má silnější příchuť melasy, která se hodí pro sladká i slaná jídla. Nejčastěji se používá do perníků, kávových koláčů, pečených fazolí, mletého masa, barbecue omáčky, marinád a sirupů.

Většina receptů specifikuje, zda použít světle nebo tmavě hnědý cukr, ale pokud ne, použijte světle hnědý cukr.

Nahrazování jednoho za druhého

Společnost Domino Sugar říká 1 šálek pevně zabaleného hnědého cukru lze nahradit na 1 šálek bílého cukru ve většině receptů. Nejpřesnějším způsobem, jak toho dosáhnout, je vážit cukr. Když recept vyžaduje 1 šálek (198 gramů) bílého cukru, nahraďte 213 gramů světle nebo tmavě hnědého cukru.

Escali Scales však říká, že zatímco hnědý cukr a bílý cukr lze použít zaměnitelně, pečivo vyrobené z hnědého cukru bude mít vlhčí, měkčí strukturu a tmavší barvu než ty vyrobené z bílého cukru. Je zřejmé, že jde o proces pokusů a omylů. Další věci, které je třeba vzít v úvahu při použití hnědého cukru k pečení:

• Pro dosažení dobré rovnováhy může být nutné snížit přísun tekutých přísad nebo zvýšit přísun suchých přísad.
• Držte se bílého cukru u produktů, které mají být sušší, jako jsou koláče, a zvažte hnědý cukr u produktů, které mají být vlhké jako rychlé chleby.
• Granulovaný hnědý cukr a tekutý hnědý cukr však mají jiný makeup než světle nebo tmavě hnědý cukr a nebudou fungovat stejným způsobem a nelze nahradit pro běžné hnědé cukry.

Co dělat, když váš recept vyžaduje hnědý cukr, který mu dodá výraznou chuť a vy jste čerství? Pokud máte po ruce nesulfurovanou melasu, můžete si ji vyrobit sami Joy the Baker's metoda.

Balíte?

Hnědý cukr je přirozeně vlhčí než bílý cukr kvůli obsahu melasy. Když recepty vyžadují balený hnědý cukr, účinně vytlačujete zachycené vzduchové kapsy zachycené mezi lepkavými zrnky hnědého cukru. Balení je způsob, jak zajistit, aby měření a výsledky byly u jednotlivých šarží stejné. I když recept neurčuje balený hnědý cukr, doporučuje se.

Nejpřesnějším způsobem, jak zjistit, zda je míra šálku pevně zabalená, je vážit ji. Jeden šálek baleného světle nebo tmavě hnědého cukru váží 213 gramů.

Nutriční hodnoty

Kupodivu bílý cukr a hnědý cukr ano téměř identické statistiky výživy . Jedna čajová lžička obou typů zvoní na 15 až 16 kalorií, 0 g celkového tuku, 0 mg sodíku, 4 g celkového sacharidu z cukru a 0 g bílkovin.

Hnědý cukr je často považován za lepší než bílý cukr z hlediska zdraví, protože melasa v hnědém cukru má více živin jako je draslík, vápník, hořčík a vitamíny B. Ale jsou tak zanedbatelné, že moc nezmění. Stejně jako u všech sacharidů je moderování klíčové.

Proč hnědý cukr tvrdne

Víte, jak se hnědý cukr hromadí jako mokrý písek, když chytíte hrst? Je to proto, že extra melasa je vlhčí než bílý cukr. Když to vlhkost se odpařuje , stává se tvrdě cihlovým. Ale nebijte se. Navzdory nejopatrnějšímu skladování otevřeného sáčku nebo krabice hnědého cukru se to mohlo a pravděpodobně stalo téměř každému.

Takže, co má kuchař dělat?

Řešením je vrátit vlhkost dovnitř. Krátce po tom, co ji praští kladivem, zde je několik užitečných tipů. Jednou výhradou je použít změkčený hnědý cukr okamžitě, jinak se vrátí do svého cihelného stavu.

• Nechte to stát přes noc v uzavřené nádobě s vlhkým papírovým ručníkem nebo plátkem jablek.
• Potřebné množství několik minut zahřívejte v troubě na 250 stupňů F.
• Zahřejte pouze potřebné množství v mikrovlnné troubě na 1 až 2 minuty na šálek.

Všechno to chutí

Vzhledem k tomu, že v mnoha receptech může být bílý cukr nahrazen světlým nebo tmavě hnědým cukrem, vše se zredukuje na chuť. Máte rádi chuť melasy? Pokud ano, postupujte opatrně, protože váš konečný produkt se může při použití jednoho přes jiný velmi lišit. Klasické recepty na věci, jako jsou krémy na pečivo nebo piškotové dorty, volají po bílém cukru, zatímco výrobky určené k pečení vlhké nebo s výraznou příchutí melasy jsou lépe podávány tmavším bratrancem bílého cukru.