VAŘENÍ S MANDLOVOU MOUKOU

Vaření s mandlovou moukou může představovat mírnou výzvu pro ty, kteří začínají s bezlepkovým životním stylem. Naučit se připravovat jídla s použitím bezlepkových alternativ zahrnuje pochopení jedinečných vlastností vaření potravin. Existuje také významný rozdíl mezi vařením a pečením, přičemž druhé z nich je jemnější.

Vaření mandlové mouky

Vaření s mandlovou moukou má své výhody:

Nejedná se o mouku na bázi obilí, a proto nemá obsah sacharidů u svých konkurentů.
Mandle jsou ořechy a mají vysoký obsah bílkovin a přírodních tuků.
Mají nízký glykemický index, a proto může mandlová mouka pomáhat v boji proti obezitě a být první volbou pro diabetiky.

Související články

Bezlepkový banánový chléb
Jak jíst bez lepku
Recept na bezlepkové sušenky

Tuky obsažené v mandlové mouce jsou nenasycené a nezbytné pro lidské tělo; to znamená, že váš systém skutečně potřebuje tuto kvalitu tuku. Pokud nedržíte přísnou dietu omezující obsah tuku, může být mandlová mouka ve vaší kuchyni základním labužníkem bez viny.

Druhy mandlové mouky

První věc, kterou kuchař, který má s mandlovými zkušenostmi nové zkušenosti, musí o této ořechové mouce vědět, je, že může mít mnoho podob. Mandlová mouka se liší od mandlové moučky, protože ta je hruběji mletým produktem.

Pod deštníkem mandlové mouky je rozdíl mezi tradiční odrůdou a blanšírovanou. Zjistíte, že blanšírovaná mandlová mouka je mnohem odolnějším produktem v kuchyni, zejména pokud jde o pečení. Blanšírovaná mandlová mouka odstraňuje vláknité slupky ořechů a zanechává lehký a nadýchaný moučný výrobek, který přispívá k měkčímu pečivu.

Skladování mandlové mouky

Ačkoli lze tradiční pšeničnou mouku dlouhodobě skladovat ve vzduchotěsných nádobách, mandlová mouka je v tomto ohledu odlišná. Stejně jako quinoa a sójová mouka je třeba mandlovou mouku chladit a chránit před světlem. Je to proto, že mandle obsahují vysoký obsah jemných mononenasycených tuků, které jsou vystaveny světlu i vzduchu. Tyto prvky urychlují rychlost žluknutí mandlové mouky, takže je nutný správný protokol skladování, aby byl váš produkt čerstvý. Pokud zjistíte, že vám po posledním pečení zbývá velké množství mandlové mouky, zmrazte ji, abyste ochránili její čerstvost.

Obsah vlhkosti

Při vaření s mandlovou moukou ovlivňuje vaše pokrmy a pečivo skutečně obsah tuku. Tuk v mandlové mouce pomáhá nahradit měkké elastické vlastnosti pšeničného lepku. Ačkoli mandlová mouka nemůže přesně replikovat strukturu lepkavé pšeničné mouky, poskytne vašim pokrmům více vlhkosti než lehký suchý produkt, jako je bílá rýžová mouka.

Vlhké vlastnosti mandlové mouky jsou jednou z hlavních výhod používání mouky na bázi ořechů. Mějte na paměti, že kokosová mouka, která není z odrůdy ořechů, má ve skutečnosti opačné výsledky v tom, že při jejím používání budete možná muset do svých receptů přidat doplňkovou vodu.

Začínáme

Když se poprvé naučíte používat mandlovou mouku jako svůj hlavní základ v receptech, je nejlepší použít recepty speciálně určené pro tuto mouku. Jak začnete experimentovat s mandlovou moukou, sami zjistíte, jak dobře to funguje ve vašich tradičních receptech. Funguje obzvláště dobře u určitých druhů pečiva, jako jsou:

Pamatujte, že mandlová mouka vytváří velmi husté a bohaté pečivo. Takže vaše recepty na křupavé, tenké sušenky nebudou fungovat stejně s mandlovou moukou, ale váš recept na čokoládový dort bude.

Obsah tuku

Díky obsahu tuku můžete bez následků vyloučit ze svých receptů věci jako mléčné výrobky nebo vejce. Stačí zapracovat trochu dalšího tekutého tuku, jako je změkčený kokosový olej a nějaký plnotučný kokosový krém. Stále bude držet pohromadě a bude se dobře péct i bez vajec. Funguje také dobře jako obalovaný povlak pro věci, jako jsou kuřecí nabídky nebo zelenina.

Kombinace mandlové mouky

Mnoho bezlepkových receptů používá spíše směs mouky než jedinou mouku, která pomáhá replikovat chuť tradičního pečiva. Mandlová mouka stojí sama o sobě, ale může být také smíchána s několika dalšími náhražkami pšeničné mouky, aby se dosáhlo ještě lepších výsledků. Některé věci, se kterými se dobře mísí, jsou:

Syrovátkový prášek
Tapiokový škrob
Kokosová mouka

Mandlová mouka nepotřebuje xanthanovou gumu, aby jí pomohla držet pohromadě, takže lidé, kteří jsou citliví na tento produkt, mohou najít přidání mandlové mouky do svých pečených výrobků jako alternativu.

Jak péct s mandlovou moukou

Jakmile začnete, zjistíte, že pečení s mandlovou moukou se opravdu neliší od pečení s běžnou moukou. Postupujte podle některých z těchto tipů, aby vaše pečení bylo úspěšné.

Naměřte si mandlovou mouku naběračkou a nivelací, spíše než sypáním. Způsob, jakým se usazuje, může mít velký rozdíl v množství, které do svého receptu skutečně přidáte.
Vyvarujte se vysokých teplot. Pečivo z mandlové mouky má tendenci snadno hořet, protože se velmi rychle vaří. Používejte nízké teploty a kontrolujte je počínaje několika minutami, než recept říká, že budou hotové.
Držte lehkou ruku se stoupačkami. Jedlá soda a prášek do pečiva vám poskytnou lehčí produkt, ale u pečeného zboží z mandlové mouky to jde trochu dál.
Pokud je to možné, použijte pergamenový papír. Pečené zboží z mandlové mouky se snadno drží. Zabránit tomu mohou silikonové pečící poháry a pergamenový papír.
Pokud je mouka, kterou používáte, příliš hrubá a výsledkem je těžká strouhanka, pulzujte ji přes kuchyňský robot nebo nechejte malé dávky v mlýnku na kávu, dokud nebude mít světlejší strukturu.

Hledání receptů z mandlové mouky

Existuje mnoho míst, kde najdete recepty z mandlové mouky. Mezi několik dobrých zdrojů patří:

Elanina spíž : Elana's Pantry je plná receptů z mandlové mouky a obsahuje kuchařskou knihu s výjimkou dezertů z mandlové mouky.
Urban Poser : Tato stránka je plná receptů z mandlové mouky, které také neobsahují mléčné výrobky ani vejce.
Minimalistický pekař : Toto není bezlepková stránka, ale obsahuje mnoho dobrých receptů z mandlové mouky.

Začněte péct

Přechod na mandlovou mouku může chvíli trvat, než se napravíte, ale jakmile to uděláte, sladká, ořechová chuť a struktura, které mandlová mouka přináší, se rychle stanou vaším novým oblíbeným. Až příště začnete péct, vyzkoušejte mandlovou mouku a ochutnejte rozdíl, který přináší.