Křupavá lilek parmezán

Chcete znát tajemství? Lilek není moje oblíbená zelenina. Pravděpodobně tam jsou někteří lilek fanatici, kteří by úplně nesouhlasili, ale slyšeli mě. Je to hlavně věc textury. Myslím, že si chuť užívám v pohodě, ale houbová, pěnivá textura lilku může být někdy skutečným odtokem.

Pokud se moc nestarám o lilek, proč bych na světě udělal čas na to, abych s tím něco vařil? To je velmi dobrá otázka.

Letos v létě jsme se připojili k místní CSA (komunitní zemědělství) od Millsap Farms . Pro nás to znamená, že každý týden dostáváme malou krabici čerstvé zeleniny a vejce dodávané do našeho domu. Čerstvé zeleniny a vejce mají obrovský rozdíl ve všem, co budete vařit (nebo péct). Pokud máte možnost připojit se k CSA ve vaší oblasti, vřele doporučuji.

Několik týdnů dostáváme předměty, s nimiž nevím, s čím dělat. Minulý týden jsme obdrželi krásný fialový lilek, který jsem si okamžitě myslel: „Ach, Geezi, co s tím budu dělat?“ Ale jakmile jsem si uvědomil, že mým hlavním problémem s lilkem je textura, rozhodl jsem se vyzkoušet něco, co změnilo texturu. Tyto malé sub sendviče jsou trochu zvlněné na klasickém parmezánu s lilkem. I když nejste velký fanoušek lilku, měli byste to úplně vyzkoušet; Mohlo by vás to překvapit.

Křupavý lilkový lilkový parmezán, vyrábí 4-5 porcí.

1 šálek lilku (asi polovina lilku, kterou vidíte na výše uvedené fotografii)
1 malá červená cibule
4 stroužky česneku (na fotografii výše vidíte pouze dva, protože jsme se rozhodli, že to po ochutnávce potřebuje více)
1 14-unce může garbanzo fazole
1 polévková lžíce nakrájená koriandr plus další pro vrcholy
1 šálek drobků chleba (použil jsem Panko)
1 vejce
pepř
1/2 šálku mouky
Olej pro smažení

Budete také potřebovat:
4-5 sub sendvičových rolí
1 šálek marinara omáčky plus více pro ponoření
1 šálek skartovaného sýru mozzarella
1/4 šálku skartovaného parmazánu

V kuchyňském robotu kombinujte nakrájený lilek, červenou cibuli, česnek, oplachované fazole, koriandr a velkorysé posypání soli a pepře. Pure, dokud se ingredience prostě nemíchají.

Zamíchejte drobky vejce a chleba. Pomocí čistých rukou rozdělte směs na 18-20 malých koulí. Umístěte je na plech na pečení lemovaný voskovým papírem. Zmrazení po dobu 1 hodiny.

Jakmile se zmrazují zmrazením, natáhněte každou kouli do tenkého kabátu mouky. Zatímco na tom pracujete, zahřejte olej v těžkém hrnci. Potřebujete jen dostatek oleje, aby koule mohou být při vaření plně ponořeny.

Jakmile je olej dostatečně horký (asi 350 ° F), smažte každou kouli lilku asi minutu a převrátíte v polovině vaření. Použijte kuchyňské kleště a odstraňte je do postele papírových ručníků k odstranění přebytečného tuku.

Nyní jste připraveni sestavit své ponorky. Umístěte 3-4 lilkové koule do každé dílčí. Top s marinarou a sýrem. Pečte pod brojlerem (nebo jen opravdu horkou troubou), dokud se sýr neroztaví. Top s trochou koriandru.

Nejlépe se podávají s další marinarovou omáčkou na boku, pro účely ponoření. Jen FYI.

Jsem opravdu rád, že jsme se letos připojili k CSA, protože mám pocit, že mě nutí být trochu kreativnější s mým vývojem receptů. Také jsem rád poznal majitele, zatímco jsem musel jeden víkend pomoci na farmě (mnoho CSA má možnost nebo požadavek, aby účastníci také dobrovolně na farmě). Jo, a každý čtvrtek večer hostí na své farmě pizzu. Já vím! Je to tak roztomilé. A lahodné. Můj talentovaný přítel Katie Day pořídil několik pěkných fotografií jedné pizzy noci. Dobře, přestanu se hádat. Stačí udělat tyto sendviče, lidi. Budeš je milovat. xo. Emma

Kredity // Autor a fotografie: Emma Chapman. Fotografie upravené pomocí Krásné nepořádek .