TABULKY PÁROVÁNÍ JÍDLA A VÍNA

Párování jídla a vínaje jedním z velkých životních potěšení. Dokonalá kombinace jídla a vína se blíží vznešenému, povýší obyčejné jídlo na výjimečné. Znalost některých základů o tom, jak spojovat potraviny s víny, vám může pomoci vylepšit potěšení z obou.

Snadné párování jídel a vín

Následující grafy párování potravin s vínem nejsou v žádném případě komplexní, existuje jen tolik skvělých párů! Přemýšlejte o nich spíše jako o skokovém bodu, který vám pomůže naplánovat nabídku vína a jídla pro další setkání.

Související články

Galerie průvodce pro vinaře pro začátečníky
10 zdravotních výhod pití vína
Fotky a informace pro 9 druhů ovocného červeného vína

Párování potravin z červeného vína

Zvažte následující zápasy pro červená vína.

Víno	Předkrmy	Hlavní chod	Dezert
Cabernet Sauvignon/ Levý břehBordeaux/ Meritage	Carpaccio, štiplavé (páchnoucí) sýry	Hovězí, kachní, jehněčí, čočková, vydatná dušená masa,hovězí Wellington	Tmavá a hořkosladká čokoláda
Pravý břeh Bordeaux /Merlot	Antipasto, stárnuté sýry	Telecí, klobása, losos, tuňák, lilek, zvěřina	Malinové, třešňové nebo jiné dezerty z tmavých bobulí
Zinfandel/Primitivní	Opečený tuňák Ahi, pikantní kuřecí nebo hovězí satay	Gril, rajčatová omáčka, pikantní klobása, kachna, hovězí maso, pizza	Tvarohové dezerty, mrkvový dort
Pinot Noir/burgundské	Krémové sýry,těsto,pečená zelenina	Telecí, kuřecí, krůtí, libové hovězí, jehněčí	Berry koláč,čokoládový dort bez mouky,krém Brulee, fíky
Syrah/ Víno Rhône	Bruschetta,nadívané houbytapenáda	Šunka, jehněčí maso, těstoviny s rajčatovou omáčkou, pizza, grilování	Třešňový koláč, čokoládová pěna
Grenache/ Châteauneuf-du-Pape / Priorat	Uzeniny, uzený sýr	Dušené maso, drůbež z tmavého masa, jehněčí maso, osso bucco, kachna,večeře díkuvzdánímasa ze zvěřiny,hovězí bourguignon	Švestkový koláč, sušené třešně
Tempranillo / Rijoa / Ribera del Duero	Uzený provolon, olivy, tapenáda	Mexické jídlo,vepřová žebra, grilované maso, hamburgery, cajunské jídlo, chili	Kořeněná čokoláda
Sangiovese /Chianti/ Brunello	Tvrdé sýry, uzená masa, bruschetta	Lasagne, špagety, červená omáčka, pečené maso	Není to skvělé víno pro dezerty
Nebbiolo /Barolo/ Barbaresco	Solené ořechy, slané sýry, olivy	Tučné maso, jako ježebro pečené, vepřová pečeně, kachna, vepřové kotlety, žampionyrizoto, zvěřina	Solený karamel,sklenice na čokoládový krém
Malbec	Sýr Bleu, plněné žampiony	Burgery, steak chimichurri, maso s bylinkami,grilované maso, jehněčí, pečená zelenina, hovězí fajitas	Tmavá čokoláda, višně pokryté čokoládou

Spárování jídla s bílým vínem

Zde je několik návrhů na párování bílých vín.

Víno / odrůdové	Předkrmy	Hlavní chod	Dezert
Chardonnay/ Bílá vínová / Chablis	Lastury, syrová zelenina,humus, jemné sýry	Kuřecí, smetanové omáčky, vepřové a mořské plody	Tvarohový koláč, lehké pošírované ovoce
Sauvignon Blanc/ Kouřově bílá	Ústřice, krabové koláče, lesní houby a kozí sýr bruschetta	Mořský vlk, humr, langusty, kuřecí maso, krevety	Sorbet, klíčový limetkový koláč,koláč s citronovou pusinkou
Pinot Grigio / Pinot Gris	Ceviche, tam tatarák z tuňáka, antipasto	Rizoto, grilované kuře, humr, bílé omáčky, krab	Drobné čtyřky, jablečný koláč
Ryzlink rýnský	Calamari, škeble v páře, krémové šachy	Pečené kuře, grilované vepřové maso, pečená šunka	Lehké koláče, krémový koláč, pečená jablka,jablko ostré
Gewürztraminer	Chlazené krevety, artyčoky	Thajské jídlo, vepřová panenka, kuřecí, krůtí, měkkýši, horká křídla	Ananasový dort vzhůru nohama
Torrontés	Ceviche, kozí sýr, uzeniny, mango salsa	Kořeněná jídla, paella, chorizo, thajské jídlo, kokosové krevety	Baklava,sladký bramborový koláč
Albariño	Krevetový koktejl, krabí koktejl	Mořské plody všeho druhu, ph'o, sushi, blbec kuře	Ne moc skvělé s dezerty
Viognier	Chlazené korýše, ústřice na poloviční skořápce	Halibut, krevety, humr, mušle, krab, grilované kuře, asijské jídlo	Koláč s pekanovými ořechy
Chenin Blanc	Salát, škeble, popcorn	Fettuccine Alfredo, smetanová omáčka, telecí maso, pstruh, drůbež z bílého masa	Pečená jablka, jablečný koláč
Maskat /Moscato	Pikantní klobása, tvrdé sýry, mandle, paštika	Thajské jídlo, asijské jízdné, ph'o, ramen	Pošírované hrušky, vanilková zmrzlina, tvarohový koláč
Semillon	Ceviche, niva, foie gras, paštika	Asijské jídlo, pikantní kuře, pikantní ryby (například halibut s mangovou salsou)	Krém Brulee

Rosé a šumivé

Vyzkoušejte následující párování pro růžová a šumivá vína.

Víno / odrůdové	Předkrmy	Hlavní chod	Dezert
Růžový	Salát, tuňákový tatarák, ceviche, gazpacho	Grilování, kachna, grilované ryby nebo drůbež,pikniková jídla	Čokoládová pěna, tvarohový koláč s jahodovou polevou
Šampaňské/Kopání/Šumivé víno/Prosecco	Uzeniny, ořechy, tvrdé nebo měkké sýry	Humří, krabové, krémové nebo máslové omáčky, bílé ryby, těstoviny se smetanovými omáčkami, pesto	Bobule a sýr mascarpone
Lambrusco	Posuvníky, šunka	Vepřové maso, pizza, lasagne, tuňák, sardinky	Nektarinky

Sladké a opevněné

Sladká vína a obohacená vína lze dobře kombinovat se sladkými i slanými pokrmy.

Víno / odrůdové	Předkrmy	Hlavní chod	Dezert
Sauternes / Barsac	Foie gras, niva	Humr s máslovou omáčkou, pečená kachna	Creme brulee, tvarohový koláč
Pozdní sběr /ledové víno	Smradlavý nebo ostrý sýr, paštika, pikantní klobása	Pikantní jídla	Pošírované hrušky, medový dort
TawnyPřístav	Gorgonzola a vlašské ořechy,pečené brie	Mastné hovězí maso (použití do omáček)	Dýňový koláč, čokoládový koláč,roztavený lávový dort, karamelový tvarohový koláč
Ruby Port	Sýrová deska a uzeniny, paštika, kozí sýr	Maso ze zvěřiny, jako je zvěřina, kachna	Sázené hrušky
Sherry	Tapas, tapenáda	Šunka, chorizo, jehněčí, dušené hovězí maso, dušené houby	Tvarohový koláč, zmrzlina, dort
Vermut	Fíky a kozí sýr	Kuřecí restovaná jídla, asijská jídla, kořeněná jídla, jambalaya, chilli	Hořká čokoláda
dřevo	Kozí sýr, mandle	Grilovaná masa, tuňák, sushi, mečoun, vepřové maso, drůbež	Mléčná čokoláda, hořká čokoláda, čokoládový dort
Tokaji	Foie gras, paštika, sýr Stilton	Pikantní asijské jídlo, pečené vepřové	Pekanový koláč, dýňový koláč, pečené jablko

Základy párování jídla a vína

Existuje několik základních pravidel pro úspěšné sladění jídla a vína. První a nejdůležitější pravidlo je toto: vždy pijte to, co máte rádi. Další tip naznačuje, že nedovolíte, aby víno přemohlo chuť jídla, ani nedovolíte, aby jídlo převzalo jemné chuťové nuance vína.

Porovnávací váhy

Zní to komplikovaně, ale je to opravdu velmi jednoduché. Při párování jídla a vína začněte porovnáním hmotnosti vína s hmotností jídla. Těžší vína jako Cabernet a Bordeaux by měla být spárována s těžšími (srdečnějšími) pokrmy. Lehká vína jako Pinot Grigio a Riesling by měla být sladěna s lehčím jídlem.

Shoda textur

Sladká a kořeněná jídla zdůrazňují kyselost, svíravost a tříslovinu, často označovanou jako struktura jakéhokoli daného vína. Potraviny s vysokým obsahem kyselin nebo solí mají tendenci otupovat textury vína, což nemusí být nutně špatná věc. To, co hledáte při párování jídla a vína, je křehká rovnováha mezi chutí vína a chutí jídla.

Když sladíte textury jídla s vínem, přemýšlejte o tom, co má víno dělat s jídlem a naopak. Chcete-li například získat třísloviny v Cabernetu Sauvignon, podávejte je se sladším nebo kořeněnějším pokrmem. Pokud si myslíte, že taniny v kabině, které plánujete podávat, jsou příliš velké, trochu je nakrájejte tím, že je budete podávat s trochou slaného, hořkého nebo mastného pokrmu.

Pijte víno, které máte rádi

Staromódní pravidločervené vínos červeným masem abílé vínos bílým masem je tak omezující a opravdu není důvod se jím řídit. Celá myšlenka párování vína s jídlem spočívá v tom, že se tito dva navzájem doplňují. Pokud chcete vypít svou láhev Caymusu s grilovaným hamburgerem, udělejte to. Vyzkoušejte láhev Fish Eye Chard s Pad Thai. Skvělé víno vždy doplňuje skvělé jídlo, takže se nebojte vyhodit všechny pokyny z okna a experimentujte s tím, jaké víno a jídlo podle vás dobře spárujete. Jako vždy se pitím vína, které máte rádi, nikdy nepokazíte. Pokud se vám to líbí, je více než pravděpodobné, že se to bude líbit i vašim hostům.