Grilované tuňáky

Grilované steaky z tuňáka jsou velmi populární v nabídkách po celých Spojených státech, ale jejich domácí výroba může být trochu zarážející. Domácí grilovaný steak z tuňáka je často zvenčí suchý, uvnitř příliš rybí a není to úplně stejný zážitek, jaký máte v restauraci.

Při přípravě vlastního grilovaného tuňáka doma je třeba vzít v úvahu několik klíčových věcí, včetně toho, jaký druh tuňáka je nejlepší použít, a jak marinovat rybu, aby měla optimální chuť.

Jaký typ tuňáka si vybrat

Tuňák se tradičně prodává ve vykostěných steacích, které se krájejí z beder ryb. Někdy uvidíte velké červené zbarvení, což je pokrevní linie, a to by mělo být před grilováním odstraněno.

• Způsoby vaření lososa
• Pikniková menu
• Druhy sushi

Ve Spojených státech je k dispozici pět různých druhů tuňáka. Každý poskytuje jinou chuť a strukturu.

Yellowfin: Tuňák žlutoploutvý je jednou z nejlépe chutnajících ryb na trhu. Má vynikající strukturu a chuť, která není příliš rybí nebo mastná. Bigeye: Tento typ je obvykle vyhrazen pro sushi, ale nemá tendenci se také dobře připravovat na grilu. Má nejintenzivnější tuňákovou chuť z jakékoli jiné odrůdy. Bluefin: Je těžké najít čerstvého černého, ​​což znamená, že jej budete muset koupit zmrazený. Proto to zůstane trochu gumové a rybí. Albacore: Čerstvé tuňáka křídlatého, které je obvykle vyhrazeno pro konzervování, má při grilování sklon k vysychání a ochabnutí. Skipjack: Mastný tuňák, skipjack, je ze všech tuňáků nejméně oblíbený ke grilování, protože má silnou tuňákovou chuť a mastnou povrchovou úpravu.

Zdokonalování steaků z grilovaného tuňáka

Při přípravě steaků z tuňáka je nejdůležitějším krokem k zajištění lahodné chuti marinování ryb v extra panenském olivovém oleji před grilováním.

Vyberte si dobrý, ovocný olivový olej a do marinády přidejte nějaké koření a bylinky, například:

• Petržel a česnek
• Vločky z červeného pepře a koriandr
• Sezamový olej a zázvor
• Citron, česnek a rozmarýn
• Teriyaki omáčka a šalotka
• Med a dijonská hořčice

Kombinace chutí jsou nekonečné a tuňák se hodí do většiny stylů kuchyně, takže si můžete marinádu přizpůsobit tak, aby šla s konkrétní přílohou nebo tématem večeře. Marinování tuňáka zklidňuje vnější část tuňáka tím, že obaluje prameny bílkovin. To umožňuje, aby byl grilovaný steak v ústech vlhký, přestože grilování zevnějšek vysuší.

Recepty na grilovaném tuňákovi

Grilovaný tuňák pomocí tenkých steaků

Složení:

• 4 steaky z tuňáka o objemu 8 uncí, silné asi 3/4 palce
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje

Pokyny:

1. Do igelitového plastového sáčku se zipem vložte tuňáky a olivový olej. Utěsněte a chraňte asi jednu hodinu.
2. Připravte gril na středně vysokou teplotu, potřete rošty papírovými ručníky namočenými v oleji, abyste zabránili slepení tuňáka.
3. Vyjměte tuňáka ze sáčku, každou stranu ochuťte solí a pepřem a grilujte z jedné strany, dokud nebude dobře opečené. Budete vědět, kdy je připraven se otočit, protože tuňák se již nebude držet roštů.
4. Steak otočte a na druhé straně grilujte asi o jednu až jeden a půl minuty déle. Ihned podávejte.

Grilovaný tuňák pomocí tlustých steaků

Silnější steaky vám nabízejí možnost vařit tuňáka na vzácné nebo středně vzácné. Tenčí steaky se budou trvale vařit na střední.

• 2 steaky z tuňáka, každý asi 1 libra, a nakrájejte na tloušťku 1 1/2 palce
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• Sůl a mletý černý pepř

Pokyny:

1. Umístěte steaky z tuňáka a olivový olej do igelitového plastového sáčku se zapínáním na zip. Utěsněte a chraňte asi jednu hodinu.
2. Připravte gril na středně vysokou teplotu, potřete rošty papírovými ručníky namočenými v oleji, abyste zabránili tomu, aby se tuňák lepil.
3. Vyjměte tuňáka ze sáčku, každou stranu ochuťte solí a pepřem.
4. Umístěte steaky na gril a vařte, dokud nebudou dobře opečené, asi 2 1/2 minuty.
5. Otočte steaky a grilujte, dokud nejsou ryby vzácné nebo středně vzácné, asi 3 až 4 minuty. Ihned podávejte.

Grilované tuňákové marinády

Každá z těchto marinád krásně pracuje s masitou strukturou a chutí tuňáka. Pokud nemůžete něco najít nebo nemáte po ruce, můžete ingredience vypnout a zkusit experimentovat s vlastními nápady. Všimněte si, že každá z těchto marinád funguje na asi 2 libry ryb. Podle toho upravte.

Thajská marináda

Složení:

• 1/2 šálku kokosového mléka (nepoužívejte odlehčenou verzi)
• 1/2 šálku nakrájené šalotky (v případě potřeby můžete nahradit česnek)
• 2 lžíce čerstvé limetkové šťávy
• 2 lžíce nasekaného čerstvého koriandru (v případě potřeby lze nahradit petrželkou)
• 1/2 čajové lžičky chilli prášku

Japonská marináda

Složení:

• 1/2 šálku extra panenského olivového oleje
• 1/3 šálku octa z rýžového vína
• 3 lžíce sójové omáčky
• 3 lžíce nasekaného čerstvého zázvoru (v případě potřeby můžete nahradit 1 čajovou lžičkou mletého zázvoru)
• 2 lžíce krystalového cukru

Důležitá poznámka

Nejdůležitější věcí, kterou si musíte pamatovat při grilování steaků z tuňáka, je vybrat si tu nejlepší a nejčerstvější rybu, která je k dispozici. Pokud je ryba stará nebo dříve zmražená, bude chutnat rybí a struktura bude moučná. Zeptejte se svého obchodníka nebo obchodníka s rybami, jak čerstvý je tuňák, a pokud je více než pár dní starý, nedělejte kompromisy.