Průvodce po Vermutu

Každý, kdo si někdy objednal martini, o tom už slyšel, ale někteří se diví, co je vermut a co v něm je? Vermouth, oblíbená přísada do klasických koktejlů, jako jeMartini, negroni aManhattan, je aromatizované a obohacené víno, které se pohybuje od suchého po sladké a má hořkou charakteristiku, která dodává rovnováhu a zájem.

Co je spojení Vermutu s vínem?

Možná by vás zajímalo, jestli vermut jde do koktejlů jako martini, co přesně to má společného s vínem? Vermouth je druh obohaceného vína, které má neutrální alkohol přidaný ke zvýšení obsahu alkoholu. Poté je aromatizován nalitím různých bylin, rostlinných látek a koření a někdy je oslazován. Co jej odděluje od ostatních aromatizovaných a obohacených vín, jako jedřevoje přidání hořkého činidla pro přidání hořkosti, která je charakteristická pro chuťový profil vermutu. Pelyněk byl původně hořkou látkou a některé řemeslné značky jej stále používají, jiné však používají jiné přísady, jako je chinin (kůra cinchona), angelika nebo kořen lékořice.

• Galerie 14 opravdu užitečných nápadů na dárky na víno
• 10 zdravotních výhod pití vína
• Základní informace o víně a tipy na servírování

Výroba vína pro vermut

Vermouth začíná jako víno vyrobené z hroznů, které nemají velkou chuť nebo charakter. Ve vermutu lze použít několik hroznů, včetně:

• Bianchetta
• Catarratto
• Clairette bílá
• Piquepoul
• Trebbiano
• Treviso

Sladění Vermutu

Pokud má být konečným produktem sladký vermut, vinaři přidávají do vína cukrový sirup nebo karamelizovaný cukr. Sladký vermut může mít až 15 procent objemu cukru, zatímco suchý vermut bude mít 5 procent nebo méně.

Opevnění vína

Zeptáte-li se na víno obohacené vínem, jeho první myšlenky vždy směřují do Port neboSherry. Je to pravda, Port a Sherry jsou obohacená vína (a v tom lahodná). Přemýšlejte o vermutu jako o nějakém vzdáleném bratranci. Destilátoři vermutu si vzali své základní víno s neutrálním alkoholem, aby zvýšili obsah alkoholu. Jedná se nejčastěji o brandy nebo neutrální destiláty z hroznů, ale lze použít i jiné destiláty. Konečný obsah alkoholu se pohybuje od asi 16 do 22 objemových procent alkoholu (ABV).

Aromatizující vermut

Vermut je poté smíchán s bylinkami, kořením a rostlinami, které vlévají jejich příchutě do lihoviny. Většina z těchto receptů je přísně střeženým tajemstvím a každý producent má vlastní recepturu.

Liší se podle štítku, ale zde jsou některé běžné doplňky:

• Kardamon
• Jalovec
• Hřebíček
• Muškátový oříšek
• kočka
• Koriandr
• Heřmánek
• Skořice
• Šalvěj
• Citrusová kůra
• Yzop
• Anýz
• Zrzavý
• Vanilkové lusky
• Levandule
• Heřmánek

Různé typy vermutu

Vermut může být suchý až sladký a může být červený, ruměnec nebo bílý. Jeho vůně a chuťové profily se také mohou lišit v závislosti na typech rostlin, bylin a koření použitých při aromatizaci. Obecně platí, že červený vermut je sladký, zatímco bílý vermut je suchý, ale vinaři přicházejí se všemi druhy zajímavých kombinací.

Extra suchý až suchý vermut

Extrémně suchý vermut je to, co používáte při přípravě koktejlů jako Manhattans a Martinis. Extra suchý vermut je světlé barvy, aromatický, obvykle hořký (pravděpodobně proto, že je neslazený), má obsah cukru kolem 4 procent a obsah alkoholu kolem 16 až 18 procent ABV.

Sladký vermut

Sladký vermut má tendenci být červený, i když můžete také najít sladký bílý vermut, často označovaný jako vermut bílý. Vermutové craftery destilují sladký vermut podobně jako suchá verze, s jedním přídavkem k receptu, kterým je cukr. Toto přidání udržuje hořkou chuť vermutu na minimu, a proto je trochu sladší. Nenechte se zmást, i když jeho štítek zní sladký, není sladký jako Port. Stále se drží trochu výrazné hořkosti, která definuje chuť vermutu, což má za následek chutný hořkosladký chuťový profil. Někteří lidé mají rádi sladký vermut jakoaperitiv.

Vermutové značky

Nyní, když máte odpověď na otázku, co je vermut, možná vás zajímá konkrétní značka vermutu. Zkuste některé z následujících možností.

Suchý a extra suchý vermut

• Extra suchý vermut Martini a Rossi lze snadno najít v obchodech s potravinami a alkoholem a stojí méně než 10 $ za láhev. Je voňavý s nádechem citronu a květinek.
• Noilly Prat Vermouth pochází z Marseillan, Francie. Je to ovocný suchý vermut vyrobený výhradně z Clairette blanche.
• Dolin Vermouth od Chambéryho stojí kolem 15 $ za láhev. Je travnatá a citrusová s nádechem tymiánu.
• Gallo Vermouth je extrémně cenově dostupný vermut masového trhu od vinařůE&J Gallo. Při ceně kolem 6 $ za láhev je čistá a osvěžující s nádechem citrusů.
• Suchý bílý vermut DiStefano Poppi je ručně vyrobený malý dávkový vermut z vinařství ve státě Washington. Tento vermut s řemeslným vermutem, který má necelých 20 dolarů za láhev, má příchuť sladkého koření a pelyňku, který se dobře hodí k popíjení nebo přidání do vodky martini.

Sladký vermut

• Dolin Rouge Vermouth z Chambéry je středně sladký, ale vyvážený s příchutí medu a ovoce. Stojí to kolem 16 $ za láhev.
• Noilly Pratt Amber stojí kolem 25 $ za láhev. Je to polosladký vermut s nádechem jablek a banánů a květinovými tóny.
• Cinzano 1757 Vermouth Rosso je prémiový italský vermut. Za tento polosladký červený vermut zaplatíte o něco více, přibližně 35 $ za láhev, ale je bohatý a hořkosladký.

Skladování a servírování Vermutu

Skladujte neotevřený vermut jako víno; uchovávejte jej na tmavém a chladném místě mimo extrémní výkyvy teploty, světlo a vibrace. Zkuste neotevřené lahve použít do jednoho až dvou let od nákupu. Po otevření jej můžete skladovat uzavřený v chladničce asi měsíc. Podívejte se na off barvy a příchutě nebo ploché, non-živé příchutě jako znamení Vermouth je za jeho vrcholem. Vzhledem k tomu, že většina lidí v krátkém období neprochází vermutem, můžete si vždy koupit poloviční láhve nebo je použít k vaření místo vína, pokud potřebujete spotřebovat více, než se pokazí.

Za Martini

Každý ví o vermutu pro martini a je to skvělá klasická koktejlová kombinace, která spojuje gin se suchým vermutem v rozmezí kdekoli od poměru 6: 1 (suché martini) do přibližně 1: 1 (mokré martini). Vermut má však kromě klasického martini řadu využití.

• Zkuste usrkávat řemeslný vermut chlazený a čistý nebo ho podávejte na ledu jako aperitiv. Přidejte ozdobu citrusů.
• Použijte jej k odglazování pánve po rozpečení masa. Přidejte asi 1/4 až 1/2 šálku vermutu a stranou lžíce seškrábněte všechny hnědé kousky ze spodní části pánve. Přidejte lžíci jemně nasekané šalotky a nechte vařit, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu. Poté rozšlehejte několik kusů (asi 1/4 šálku) velmi studeného másla a lžíci čerstvě nasekaných bylinek, abyste vytvořili lahodnou omáčku na maso, ryby nebo drůbež.
• Přidejte sladký vermut do aRob Roykoktejl.
• Jako pytláctví na hrušky použijte sladký nebo polosladký vermut a několik aromatických celých koření, jako jsou hřebíček nebo tyčinky skořice.

Počátky Vermutu

Vermut, který se původně používal jako léčivý elixír lihovin a rostlin, získal svůj název podle pelyňku, jedné z původních rostlin, která přidávala hořkosti obohacenému vínu. První oficiální vermut byl vyroben koncem 17. století v italském palírně Antonio Benedetto Carpano udělal směsMoscatovíno a botaniku nazval vermut. Odtud začali palírny ve Francii a Itálii vyrábět své vlastní verze vína.

Seznámení s Vermutem

Bez vlastní viny dostal vermut za ta léta špatný rap. Někteří říkají, že vzestup popularity martini pomohl vermutovým lahvím odletět z polic. Ale oživení popularity martini také bylo to, co dalo obohacenému vínu špatný rap. Mnoho lidí si začalo objednávat martini bez vermutu, považovali to za dost dobré na to, aby byli ve stejné sklenici jako martini. Nevěřte humbuku této negativní kampaně proti vermutu; příště, když si objednáte klasické martini, udělejte si laskavost a nechte barmana nalít vermut.