Domácí letní klobásový recept

Ingredience pro domácí letní klobásový recept

Výtěžek: 5 liber nevařené, 4 libry vařené

• 3 libry hrubě mleté, velmi studené hovězí sklíčidlo
• 2 libry hrubě mleté, velmi studené, dobře mramorované vepřové rameno
• 1/2 šálku ledové vody
• 4 čajové lžičky vytvrzovací směsi na bázi cukru, jako je Morton Tender Quick Home Meat Cure
• 3 až 4 čajové lžičky soli nebo podle chuti
• 2 čajové lžičky na 1 polévkovou lžíci celého hořčičného semínka nebo podle chuti
• 2 čajové lžičky na 1 polévkovou lžíci nahrubo mletého černého pepře nebo celých zrn černého pepře nebo podle chuti
• 1 lžíce cukru nebo podle chuti
• 3 stroužky mletého česneku
• 1 čajová lžička majoránky
• 1 čajová lžička kajenského pepře (volitelně)
• 1 čajová lžička vloček z červeného pepře (volitelně)
• 1/2 čajové lžičky tekutý kouř s příchutí ořechu (volitelný)

Instrukce

1. Ve velmi velké, studené nerezové mísě nebo smaltované pánvi smíchejte hovězí, vepřové, vodu, vulkanizační směs, sůl, hořčičné semínko, pepř, cukr, česnek, majoránku a volitelně kajenský pepř, vločky z červeného pepře a tekutý kouř. .
2. Abyste se ujistili, že koření je podle vašich představ, osmažte malou placičku a ochutnejte. V případě potřeby upravte. Mísu přikryjte plastem a nechte tři dny v chladu, dobře promíchejte jednou denně.
3. Poté, co maso tři dny vyléčí, čtvrtý den zahřejte troubu na 200 stupňů F. Pomocí mírně navlhčených rukou vytvarujte směs do pěti (1 libry) kulatiny.
4. Položte kmeny na drátěný chladicí stojan na velkou plechovou pánev s okrajem, abyste zachytili odkapávání. Pečeme pomalu 8 hodin. Vyjměte z trouby a klobásy vysušte na papírových ručnících.
5. Po úplném vychladnutí zabalte kulatiny jednotlivě do plastu. Před krájením ji nechejte vychladnout až do úplného vychladnutí. Dobře zabalenou klobásu můžete případně zmrazit pro pozdější použití.
6. Podávejte plátky letní klobásy se zrnitou hořčicí, křenem a okurkou nebo na celozrnný chléb s rajčaty a salátem. A studené pivo nikdy nic neublíží!

Letní klobása je celoroční recept

Nenechte se zmást názvem této klobásy. Letní klobása se vyrábí po celý rok se zbytky masa, které zůstaly po porážce zvířat.

Možnosti masa

Hovězí a vepřové maso, stejně jako v tomto receptu, nejsou jedinými druhy masa, které lze použít. Telecí, zvěřina, kachna, kuře, krůta nebo kombinace masa jsou oblíbené. Není nutné nastavovat čas ani teplotu. Maso se tak dlouho vaří při nízkých teplotách mimo teplotně nebezpečnou zónu, takže jakékoli maso bez ohledu na typ bezpečně vysuší nebo vysuší a tuk v něm udržuje klobásu vlhkou.

Variace koření

Koření může zahrnovat česnek, majoránku, hořčičná semínka, celý černý pepř, sůl, chilli a cukr, ale regionálně se to liší. Vyzkoušejte originální recepturu a přizpůsobte ji svým chuťovým preferencím.

Trik broušení a opláštění

Pokud máte v úmyslu namlít své klobásové maso místo toho, abyste si je mleté, a pokud je budete plnit do obalů, trikem při výrobě klobás je, že budete mít všechny ingredience při velmi nízkých teplotách (je snadnější mletí a plnění do obalů) a použijte dostatek tuku, aby klobása byla vlhká (70 až 30 procentní poměr masa k tuku).