Jak vařit kuřecí Cordon Bleu

S tolika kuřecími recepty by vás mohlo zajímat, jak vařit kuřecí cordon bleu a jak ho vařit stylově. Tato klasická obalovaná kuřecí rolka gurmánského světa je šunková se šunkou a sýrem, která doplňuje téměř jakoukoli myslitelnou přílohu.

Jak stylově vařit kuřecí Cordon Bleu

Tato elegantní klasika gurmánského světa je jednoduchá a přesto lahodná, pokud je vyrobena z čerstvých kvalitních surovin. Tajemství je v ingrediencích: Mezi tradiční sponky patří kvalitní uzené šunky, lahůdkový sýr jako Gruyère a čerstvě připravená strouhanka. K současným tradičním pokrmům patří nahrazení uzené šunky italským prosciuttem, krůtí šunka nebo slanina; strouhanka se nahradí povlaky, jako jsou ochucené povlaky, drcené kukuřičné lupínky nebo různé druhy pečiva, jako je francouzské listové těsto. Gruyère je považován za nejlepší gurmánský sýr, který lze použít, přesto existuje celá řada sýrů podobných Gruyère, se kterými můžete experimentovat.

• Pikniková menu
• Jak si vyrobit mušle zabalené ve slanině
• Způsoby vaření lososa

Kromě potřeby kvalitních surovin je k přípravě elegantního kuřecího kordonu bleu zapotřebí několik základních kuchyňských nástrojů:

• 1 taška na skladování potravin nebo pergamenový papír
• 1 prkénko nebo rovný povrch
• 1 plochá dřevěná palička
• 1 nůž
• 2 talíře
• 1 mixovací nádoba
• 1 velká pánev
• 1 plech na pečení
• 1 špachtle

Kuřecí Cordon Bleu recepty

Existuje několik standardních kulinářských technik, jak vařit kuřecí cordon bleu. Mezi tyto techniky patří pečení kuřecích rohlíků, hluboké smažení obalovaných rohlíků nebo smažení prsou do zlatova. Pokud máte náladu vyzkoušet něco nového, proč neudělat vír některému z těchto všestranných gurmánských receptů?

Gurmánské kuřecí Cordon Bleu

Začátek až do konce: 75 minut

Porce: 4

Složení

• Čtyři kuřecí prsa o objemu 5 uncí, bez kůže a bez kostí
• 4 plátky uzené šunky, tenké plátky
• 4 unce prosciutto
• 4 plátky švýcarského sýra
• 4 unce sýra Gruyère
• 1/4 šálku mouky
• 3/4 šálku čerstvé strouhanky
• 2 vejce rozšlehaná
• 3/4 šálku kuřecího vývaru
• 1/4 šálku másla
• 1/4 šálku krému
• 1/4 šálku bílého vína
• 1 čajovou lžičku petrželky
• 1 čajová lžička estragonu
• 1/4 čajové lžičky košer soli
• 1/4 čajové lžičky bílého pepře

Pokyny

1. Na jeden talíř přidáme mouku smíchanou s petrželkou, solí a pepřem; a na další talíř rozetřete strouhanku. Beat vejce v misce; dát stranou.
2. Vložte kuřecí prsa do vaku na skladování potravin; jemně nakrájejte masovou paličkou, dokud nejsou každá prsa silná asi 1/4 palce. Každé kuřecí prsíčko pevně stočte s vrstvami šunky, Gruyère, prosciutta a švýcarského sýra a okraje zalepte párátkem.
3. Před namočením do rozšlehaného vajíčka každou kuřecí rolku lehce natřete moukou; rožte kuřecí závitky v čerstvé strouhance a opakujte. Chill rolls po dobu jedné hodiny nebo déle.
4. Zahřejte máslo na pánvi na středním ohni; každý kuřecí závitek rovnoměrně po dobu 10 minut. Míchejte 1/2 šálku kuřecího vývaru; přikryjeme a dusíme, dokud se kuře nevaří, asi 15 minut. Odstraňte kuřecí závitky a odložte stranou.
5. Přidejte 1/4 šálku vývaru do pánve a míchejte na středním ohni, dokud nejsou dobře promíchané zbarvené kousky pánve a kapalina; přidejte víno, smetanu a estragon. Dusíme, dokud omáčka nezhoustne, asi 1 minutu.

(Převzato z American Gourmet, Jane a Michael Stern, HarperCollins, 1991)

Zdraví Cordon Bleu

Začátek a konec: 1 hodina

Porce: 4

Složení

• Čtyři 3 až 4 unce vařené kuřecí prsa, bez kůže a bez kostí
• 4 unce libové krůtí šunky, nakrájené na plátky o tloušťce 1/4 palce
• Čtyři tyčinky mozzarelly o obsahu 1 unce, s nízkým obsahem tuku
• 2 bílky, rozšlehané
• 3 unce odstředěného mléka
• 1/2 šálku originální obiloviny Special K, drcené
• dijonská hořčice

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F. V misce rozšlehejte bílky s mlékem; přidejte vločky Special K na talíř a oba odložte.
2. Mezi vrstvami pergamenového papíru jemně porazte kuřecí prsa masovou paličkou, dokud nejsou prsa silná asi 1/4 palce. Kartáčujte vnitřek každého prsu lehkým potahem dijonské hořčice.
3. Rožte každou tyčinku mozzarelly do jednoho plátku krůtí šunky; každou šunku a sýrovou rolku najeďte dovnitř kuřecích prsíček potažených hořčicí. Okraje utěsněte párátkem.
4. Ponořte každou kuřecí rolku do směsi vaječných bílků; další rovnoměrné potažení každé role nízkotučnou drcenou cereální směsí. Opakujte postup znovu. Chill cordon bleu rolky po dobu 30 minut.
5. Uložte rolky na plech a pečte v troubě 30 minut, dokud nebudou křupavé.

Puffed Chicken Cordon Bleu

Začátek do konce: 1 hodina Podávání: 4

Složení

• Dvě 8-unce bez kůže, vykostěná kuřecí prsa, vařená a rozpůlená
• 4 plátky uzené šunky nakrájené na plátky o tloušťce 1/8 palce
• 4 plátky pepřové slaniny, rozpadané
• 4 unce sýra Gruyère
• 1/2 šálku smetanového sýra s pažitkou
• 2 listy z listového těsta, zmrazené
• 1 vejce, rozšlehané
• 1 unce mléka

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 375 stupňů F. Zmrazené pečivo rozmrazujte při pokojové teplotě asi 25 minut.
2. Na pánvi vařte slaninu s pepřem do křupava; v pohodě a rozpadat se. Vejce a mléko rozšleháme společně; dát stranou.
3. Rozložte rozmražené pečivo na lehce posypaný povrch. Vyklopte lístkové těsto na asi 14 palců; nakrájejte každý list na polovinu. Každou polovinu pečiva navrstvíme jednou uncí sýra Gruyère, plátkem šunky, vařeným kuřecím masem, čtvrtinou rozdrcené slaniny a jednou uncí smetanového sýra.
4. Okraje pečiva potřete směsí vaječného mléka. Sklopte rohy pečiva nahoru; utěsněte a ohněte okraje. Pečivo potřete vaječným mlékem.
5. Položte kordon bleu obláčky na vymastený plech; pečte 20 minut nebo do zlatova.

Kulinářské tipy

• Při zplošťování kuřecích prsou dávejte pozor, aby se vám v prsním mase nevytvořily slzy.
• Nikdy nepoužívejte paličku s texturou; pomocí ploché paličky porazte prsa o tloušťce 1/4 palce nebo menší.
• Zkuste najít jemné prsní maso, které vám ušetří drahocenný čas při zploštění drůbeže.