JAK VYROBIT COOKIES MACARONU

Macarony musí být zřejmými vítězi nejúžasnějších vypadajících cookies, ne? Miluji pohrávání si v kuchyni, ale macarony byly vždy jedním z těch receptů, které jsem se prostě nemohl dostat správně. Jeden z mých nejlepších pokusů, které jsem zde sdílel. Ukázali se chutné a měli makaronové nohy, ale také byli trochu hrudkoví a většina z nich během pečení praskla. Cítil jsem se docela odsouzený k navždy být selháním macaronu.

Už několik měsíců jsme se Elsie a já těšili na návštěvu Colorado Springs na návštěvu Rachel . Táhli jsme Katie podél. A setkali jsme se s Holly, která cestovala celou cestu z Kanady. Všichni jsme neviděli Holly, myslím, že něco přes dva roky (v podstatě od svatby Elsie). Byl to nastaven jako pěkný epický dívčí víkend. Také jsem plánoval přimět Holly, aby mě naučila tajemství macaronu. Letos na místních farmářských trzích začala vyrábět a prodávat spoustu macaronů. Také jsme najali nejmladší Rachel, Ruby, abychom nám dali ruku v kuchyni. Holly byla také dost laskavá, aby se zde podělila o svůj recept a tipy na blogu. Jsi připraven?

Francouzské macarony od Holly

275 gramů jemně mleté mandle
360 gramů moučkové cukr
1 šálek vaječných bílků (od asi 7 vajec) ve věku při pokojové teplotě po dobu 6 hodin
3/4 šálku granulovaného cukru
Špetka sůl
Wilton Food Color Gel (volitelné)
Váš oblíbený džem pro plnění nebo citronovou tvaroh, dulce de leche, těsto na sušenky bez vajec atd.

1. Oddělte vejce a nechte je spočívat na pultu, pokryté jediným kusem papírového ručníku po dobu asi šesti hodin, aby se vlhkost odpařila a aby se plně dostala na pokojovou teplotu. Pro macarony, které v tomto příspěvku vidíte, vaječné bílky se posadily asi tři a půl hodiny a stále se dařilo dobře. Upřednostňuje se šest hodin. 2. Zpracování mletého mandle a moučky v kuchyňském robotu. Směs by měla být uzemněna na velmi jemný prášek. Poté pomocí jediného jemného síťového síta prosvařte do misky mandle/cukru. 3. v misce mixéru KitchenAid s rozšlehaným nástavcem, bičte vaječné bílky granulovaným cukrem a špetkou soli po dobu 2 minut na úrovni 4, poté 2 minuty na úrovni 6 a nakonec 2 minuty na úrovni 8. Měly by být velmi tuhé vrcholy. Pokud se rozhodnete vybarvit své macarony, přidejte po prvních 2 minutách bičování gel potravinářských barev. 4. Přidejte do vaječných bílků mandle/cukrový prášek a pomocí dobré silikonové špachtle se smíchejte, jako byste je skládali dohromady, kromě vytlačení vzduchu vytlačováním špachtle na stranu mísy, když ji otáčíte druhou rukou. Pokud hledáte na YouTube pro macaronage, můžete získat dobrou představu o tom, jak se to provádí správně. Budete se muset promíchat, dokud těsto nebude lesklé a hladké a má lávu jako konzistence.

5. Pomocí makaronů na plech cookie lemovaný pergamenovým papírem nebo silikonovou pečicí rohoží. Můžete vytvořit šablonu pomocí 2 ″ kruhů, 1 ″ od sebe, aby byly jednotné. Použijte

6. To je důležité: třesk na pánev na stole třikrát na každé straně pánve. Tím se dostane jakékoli zachycené vzduchové bubliny a pomáhá vyrovnat makaronovou skořápku. Udělejte to všem pánvi a nechte je sedět 15 minut, aby uschli.

7. Předehřejte troubu na 300 stupňů f pro konvence pecí. (325*f pro nekonvenční) a jakmile odpočívají, pečte jednu pánev najednou po dobu 13 minut (dejte nebo dejte minutu, v závislosti na troubě). Po prvních 6 minutách otevřete dveře trouby jen na několik sekund, abyste mohli páru ven.

8. Po odstranění z trouby okamžitě vysuňte pergamen/rohož z pánve a vychladne. Jakmile jsou úplně ochlazeny, naplňte skořápky džemem nebo jinými náplními, jako je krém, tvaroh, dulce de leche, těsto bez vejce atd. Užijte si macarony po jedné noci ve vzduchotěsné nádobě, aby se chuť náplně absorbovala do skořápky. Budou udržovat v lednici po dobu 1 týdne nebo měsíce v mrazáku. Před podáváním jim jen nechte hodinu, aby se vrátili na teplotu místnosti. Děkujeme za sdílení vašich tajemství s námi Holly! xo. Emma (a Elsie)

Kredity // Autor: Emma Chapman a Holly Neufeld, fotografie: Emma Chapman