Seznam nejžhavějších paprik

Horké chilli papričky, známé také jako chilli, mohou do vaření přidat trochu odvahy, ale některé jsou tak štiplavé, že vás mohou chránit pomocí speciálních rukavic a masek. Nejžhavější chilli na světě jsou velmi žhavé a jen ti nejodvážnější jsou ochotni se o to postarat.

Pomocí stupnice Scoville

Chilli jsou hodnoceny podle tepla pomocí stupnice Scoville, která měří štiplavost pepře (což v podstatě znamená jejich kořeněné teplo). Papriky se měří v jednotkách Scoville Heat Units (SHU), které popisují, jak koncentrovaný je kapsaicin v každém pepři.

• Jak lidé slaví mexický den nezávislosti?
• USDA Gardening Zone 9
• Recepty nápojů Fireball

Kapsaicin

Kapsaicin je sloučenina, která dodává pepřům teplo. Jedná se o alkaloid, který se váže na receptory bolesti jazyka, a proto poskytuje pocit pálení. Jako odkaz , čistý kapsaicin má 16 milionů SHU, policejní pepřový sprej má asi 5 milionů SHU a jalapeño má mezi 2 500 a 8 000 SHU.

Kde se skrývá teplo

Zatímco mnoho lidí věří, že teplo spočívá pouze v semenech papriky, je to mýtus. Semena absorbují část tepla, ale samy o sobě kapsaicin neprodukují. Místo toho se sloučeniny kapsaicinu nacházejí v placentárních membránách paprik, které drží semena. V menší míře má vnější tkáň pepře také nějaký kapsaicin.

Top 10 nejžhavějších paprik

Následující seznam poskytuje prvních deset nejžhavějších paprik dostupných podle jejich hodnocení SHU na stupnici Scoville. Podle Lauren Collins Newyorčanů se super horké chilli rychle vyvíjejí, jak pokračuje hledání horkějších a kořeněnějších paprik. Jen před několika lety byla Červená Savina Habanero nejžhavější známou chilli papričkou, dokud se neobjevila duchová paprika. Nyní se to znovu změnilo.

The Chile Pepper Institute na Státní univerzitě v Novém Mexiku intenzivně studoval chilli papričky. Jejich seznam top ten nejžhavější chilli papričky vyšlo v únoru 2012, ale nejlepší chili si brzy uzurpovala nová odrůda. Pokud není uvedeno jinak, hodnocení Scoville jsou převzata z Chile Pepper Institute.

# 1: Carolina Reaper

Carolina Reaper Pepper

V roce 2012 Guinnessova kniha světových rekordů pojmenoval Carolina Reaper nejžhavější chilli na světě, s průměrem 1,57 milionu SHU a špičkovým SHU 2,2 milionu. Teplo změřené v tomto pepři nahradilo nejžhavější pepř institutu Chile Pepper Institute, který je na tomto seznamu číslo dvě.

Malé, kulaté, červené chilli se pěstuje v Jižní Karolíně a používá se v Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Sauce . Společnost Pucker Butt Pepper Company chovala Carolina Reaper speciálně pro jejich horké omáčky. Společnost také prodává semena na jejich webových stránkách.

# 2: Trinidad Moruga Scorpion

Toto zaoblené chilli s oblázkovou kůží vypadá jako malá vrásčitá červená paprika, ale je tu docela rozdíl v horku (červená paprika má SHU 0). Korunován jako velkolepý šampión feferonek v únoru 2012 Chile Pepper Institute má Trinidad Morgua Scorpion průměrné teplo 1,2 milionu SHU, ale papriky se pohybují až do 2 milionů SHU. Rostlina pepře pochází z Trinidadu a Tobaga. Stejně jako ostatní horké chilli papričky se pepř používá především v horké omáčce, stejně jako k zásobování semen lidmi, kteří chtějí pěstovat nejteplejší chilli, jaké mohou.

# 3: Chocolate 7 Pot

Čokoláda 7 Pot Pepper

Podlouhlý pepř mléčné čokolády s kráterovým povrchem (připomíná sušený fík), čokoláda 7 hrnců benigně znějící název je v rozporu s průměrným hodnocením chili 1,17 milionu SHU (max. 1,85 milionu). Pocházející z Trinidadu a Tobaga, chilli se používá v super kořeněné karibské kuchyni, i když trochu jde velmi dlouhou cestu. Používá se také v horké omáčce a milovníci horkého chilli všude nakupují semínka, aby si mohli vypěstovat své vlastní ohnivé vzorky.

# 4: Trinidad Scorpion

S dalším z pěti nejlepších pocházejících z Trinidadu je jasné, že karibský národ má dobré klima pro pěstování horkých chilli. V roce 2011 Guinnessova kniha světových rekordů zařadila toto chilli jako nejžhavější na světě s hodnocením 1,5 milionu SHU. Vaření s touto paprikou a jejími žhavějšími bratry je nebezpečná věc, která vyžaduje použití ochranných masek a oděvů! Kvůli svému teplu se pepř používá především k pálivé omáčce a semenům.

Tento červenooranžový pepř je velký asi jako golfový míček, ale má tvar podobný lucerně se širším zaobleným vrcholem a špičatým koncem.

# 5: Ghost Pepper

Duch pepř

Také známý jako Bhut jolokia chili, oranžový podlouhlý přízračný pepř, má hodnocení podle Scoville 1 milion SHU. Tento indický pepř má řadu různých jmen, mimo jiné Naga Jolokia, red naga chili a Bih Jolokia. V roce 2007 držel světový rekord v horku.

Pepř se používá v indickém kari a čatní, stejně jako v soutěžích v konzumaci pepře. Papriky můžete také najít jako klíčovou přísadu do pálivé omáčky.

# 6: Red 7 Pot

Také z Trinidadu je tato paprika pojmenována kvůli své barvě a místní legenda že k okořenění sedmi hrnců guláše je zapotřebí pouze jeden pepř. Pepř se pohybuje od oranžově červené až po zářivě červenou barvu s hrbolatou kůží. Má tepelnou odolnost kolem 780 000 až 1 milion SHU. Používá se v karibské kuchyni i v pálivé omáčce.

# 7: Habanero Chocolate

Čokoládový pepř Habanero

Tato ořechově hnědá dýňová paprika je nejžhavější z paprik habanero. Habaneros jsou původem z Mexika a Amazonie, ale lze je nalézt také v Karibiku. Pepř s hodnocením Scoville kolem 700 000 SHU najdete v Yucatanské kuchyni i v pálivé omáčce.

# 8: Červená Savina Habanero

Není to tak dávno, co byla červená Savina habanero považována za nejžhavější pepř na světě. V roce 2007 ztratila Guinnessův světový rekord do kořeněnějšího Ducha pepře. Toto chilli je jasně červené a mírně zaoblené s relativně hladkou slupkou. Stejně jako čokoládové habanero se používá v Yucatanu a dalších mexických kuchyních, stejně jako horká omáčka. Rostliny milují teplo a sluneční svit a pocházejí z Amazonie a Mexika a lze je nalézt také v Karibiku. Hodnocení pepřové Scoville je asi 500 000.

# 9: Scotch Bonnet

Scotch Bonnet Pepper

Jamajská kuchyně vděčí za své ohnivé příchutě pepři Scotch Bonnet, který má hodnocení podle Scoville kolem 350 000 SHU. Oranžové papriky připomínají žaludy a pocházejí z Jamajky a Karibských ostrovů. I když se to může zdát mírné ve srovnání s některými z výše uvedených paprik, je důležité si uvědomit, že skotská kapota je stále kolem 40krát teplejší než jalapeño.

# 10: Orange Habanero

Toto lesklé kulaté oranžové chilli má hodnocení Scoville kolem 250 000. I když to může být mírnější než jiné barvy habaneros, je to stále velmi pikantní chilli, které se používá v mexické kuchyni, stejně jako horká omáčka. Stejně jako ostatní habaneros je oranžové habanero původem z Mexika, Amazonky a Karibiku a lze je nalézt v potravinách těchto regionů, stejně jako v texaské a jiné severoamerické kuchyni.

Bití tepla

Protože kapsaicin interaguje s receptory bolesti na vašem jazyku, může vyvolat pocit pálení, který trvá minuty, hodiny nebo v případě nejžhavějších paprik dny! Naštěstí existuje pomoc při popálení. Podle Chuť k jídlu , řada metod vám může pomoci uklidnit se z pálivých chilli pálení, včetně pití plnotučného mléka, konzumace jogurtu a konzumace bílé rýže.