Panna Cotta s ananasovou chia glazurou (veganský přátelský)

Pokud jde o jídlo, určitě jsem textura. Miluji všechny druhy pudinek, krémových koláčů atd. Pokud někdy ztratím zuby, budu v pořádku. Od té doby to budou všechny zelené smoothies a čokoládový pudink.

Jen si dělám srandu. A také, co způsobilo, že mi vypadly zuby?!?! Vlastně jsem měl takovou přesnou noční můru.

Každopádně se zaměřme. Dnes máme něco velmi důležitého a to je Panna Cotta. Z velké části si myslím na Panna Cotta stejně tak, jak si myslím, že Creme brûlée nebo Pots de Creme: jmenovitě ozdobná restaurační verze pudingu.

Samozřejmě nejsou všechny stejné. Panna Cotta je častěji vyráběna s želatinou, zatímco ty další dva, které jsem uvedl, jsou pečené krémy. Ale to, co všichni mají společné, je hedvábná, hladká textura a schopnost je učinit z toho, když jim plánujete sloužit.

V podstatě jsou tedy vítězstvím v mé knize.

Nedávno jsem byl trochu posedlý tím, že jsem doma udělal Panna Cotta. Není to obtížné jídlo; Je to vlastně super snadné. Ale také jsem se chtěl naučit vytvářet veganskou verzi. A během těchto pokusů a chyb jsem vyzkoušel spoustu různých zálivek.

Výsledkem, kromě toho, že jíst spoustu Panna Cotta, je, že pro vás mám několik tipů bez ohledu na to, jakou verzi plánujete, a mám opravdu zábavný návrh na tropické polevy.

Vanilla Bean Panna Cotta, slouží 4-5.
Recept a metoda se nejprve naučila a mírně se přizpůsobila David Lebovitz

2 šálky těžké šlehačky*
1/4 šálku cukru
1/2 Vanilla Bean
1 Packet želatina (asi 2 1/4 lžičky)
3 polévkové lžíce studené vody

*Pro všechny 2 šálky zde můžete použít těžký šlehací krém pro skutečně dekadentní dezert. Zjistil jsem však, že to také funguje velmi dobře se směsí půl a půl a silného krému nebo celé poloviny a půl, nebo dokonce celého plnotučného mléka. Záleží jen na tom, jak to je bohaté.

Semena seškrábněte zevnitř vanilkové fazole špičkou nože. Přidejte je do misky s cukrem. Použijte své čisté ruce, abyste se mísili dohromady, aby se vanilková semena smíchala do veškerého cukru.

Zjistil jsem, že to funguje lépe, než jednoduše rozdávat semena po škrábání, protože někdy mají tendenci se shlukovat dohromady.

Ve středně velké míse přidejte studenou vodu (ne horká, to způsobí, že váš želatinu bude shluk) a posypeme želatinu přes vrchol. Zrušit.

Ve středně velkém hrnci kombinujte krém, cukr a vanilkovou semena (která jsou již v tomto bodě smíchána s cukrem). Směs zahřejte na střední až vysokou teplotu a rozšlehejte, dokud se cukr nerozpustí.

Směs by měla být docela teplá, ale ne tak horká, že je v nebezpečí varu. Nalijte teplou směs na želatinu a rozšlehejte dohromady. Nyní nalijte do svých ramekinů nebo podávání brýlí a chlazte po dobu nejméně čtyř hodin nebo do tří dnů.

Veganské vanilkové fazole Panna Cotta, podává 4-5.
Recept a metoda přizpůsobené z Blenderista (Pokud jste vegan, podívejte se na její stránky. Je to opravdu dobré.)

2 šálky kešu mléka
1/4 šálku cukru
1/2 Vanilla Bean
1 1/2 čajové lžičky agarového prášku (někdy nazývané agar agar nebo Kanten)
2 polévkové lžíce horké vody

Seznam složek vypadá velmi podobně, ale metoda vaření je trochu jiná, protože je důležité vařit agarový prášek mnohem více, než byste želatinu. Pokud tak neučiníte, nebude to nastaveno a zůstane vám divná, gloopová kapalina. Eww.

Začněte škrábáním semen z vanilkového fazole do malé misky s cukrem. Pomocí čistých rukou je smíchejte dohromady, takže nezůstanou žádné velké hmoty vanilkových semen.

Ve středně velkém až velkém hrnci kombinujte kešu mléko a cukr s vanilkovými semeny. Vařte na střední/vysoké teplotě a rozšlehejte, abyste rozpustili cukr.

Zatímco se to zahřívá, rozpusťte agarový prášek v malé misce s 2 polévkovými lžičkami horké vody. Chcete, aby zde voda byla velmi horká, takže se agarový prášek rozpustí. Nyní přidejte tuto směs do hrnce pomocí kešu mléka.

Pokračujte ve vaření na střední/vysoké teplotě po dobu dalších 5 minut. Směs začne mírně zahušťovat a snadno obtěžovat lžíci.

Nalijte do svých ramekinů nebo podávají brýle a chlazte nejméně 4 hodiny nebo až tři dny. Pokud chcete vytvořit zábavný šikmý pohled na své pudinky, můžete své skleněné sklo nakloněné do muffinové pánve před nalití, směs bude sedět v této poloze.

Jak jsem zmínil, udělal jsem docela několik různých zálivek, když jsem testoval každý z receptů Panna Cotta. Jeden z polev zahrnoval toto ovoce, které vidíte na fotografii výše. Říká se tomu Cuke-Asaurus nebo rohatý meloun.

Náhodně jsem je viděl v obchodě s potravinami a okamžitě jsem to chtěl vyzkoušet, protože jsem to nikdy předtím nejedl. Ukázalo se, že vnitřek je něco jako okurka splňuje granátové jablko. Je plná semen (která jsou docela nevýrazná, ale jedlá) a jakýsi nazelenalý gel, který obklopuje semena.

Z gelu jsem udělal želé, který vyžadoval hodně úsilí, protože to zahrnovalo namáhání semen. A nakonec se mi opravdu nelíbilo chuť tohoto ovoce. A vzhledem k tomu, že je to vlastně docela dost práce, abych z toho získal jakékoli ovoce, nemyslím si, že je kupuji znovu.

Náhodný příběh, já vím. Jen jsem si myslel, že sdílím. Zkoušel někdo z vás jeden z nich předtím? Myšlenky?

Moje oblíbená zálivka pro ty se ukázala jako ananas a chia glazura. Je to velmi podobné mému receptu Chia Jam, ale ne tak silné v konzistenci.

Ananasová glazura, může snadno top 8-9 porce Panna Cotta, takže pokud potřebujete, neváhejte se snížit na polovinu.

2 šálky čerstvé ananas, krychlový (asi 10 oz. Nebo jeden malý ananas, jakmile se odstraníte, strany a jádro)
1/4 šálku cukru
1/2 lžičky Vanilla extraktu (nebo pokud jste odešli přes vanilkové fazole, mohlo by to také dobře fungovat)
2 lžičky semen Chia

V malém hrnci kombinujte krychlový ananas, cukr a vanilkový extrakt. Vařte na mírném ohni za stálého míchání, aby se cukr nelepil na nádobu po dobu 4-5 minut, dokud ananas nevypustí spoustu šťáv a není dostatečně měkký, aby se snadno řezal na bok vidlice.

Použijte ponorný mixér nebo přeneste do mixéru na pyré. Umístěte zpět do hrnce, ale snižte teplo na nízké a přidejte do semen chia. Vařte dalších 5-6 minut, dokud směs nezačne zahušťovat. Pak nechte vychladnout před použitím, zhušťuje to více, když se ochladí.

Pokud jste pro Panna Cotta použili Ramekins nebo malé misky a chcete je před podáváním přemístit, jednoduše spusťte nůž podél vnitřních okrajů a poté ponořte boky (ale nikoli vrchol) misky v horké vodě.

Umístěte servírovací misku přes vrchol a převrátíte. Možná budete muset dát několik kohoutků, ale mělo by to docela snadno vyjít.

Pokud se nechcete obtěžovat s rozmnožováním, můžete jednoduše podávat v malé šťávě nebo sklenicích na víno, nebo je dokonce nechat v Ramekins. Úplně na vás.

Top s ananasovou glazurou a je dobré jít. Téhož dne jsem si koupil ty rohaté melouny, viděl jsem také malý nádobu nebo kandované kumquats. Já vím! Byl to dobrodružný výlet na potraviny. Musel jsem mít náladu.

V každém případě jsem ještě něco měl, tak jsem se rozhodl je na polovinu a sloužit na vrcholu této dávky jen proto, že jsem si myslel, že to vypadá hezky.

To je však naprosto volitelné. Pokud nemáte kandované kumquats, ale chcete něco přidat, vyzkoušejte třešničku Maraschino - pak je to téměř pina colada pana cotta. Užijte si! xo. Emma