JAKÉ JSOU RŮZNÉ TYPY FONDÁNŮ?

Díky velkému množství receptů a technik, které jsou k dispozici pro zdobení dortů, vás možná zajímá, jaký typ fondánu byste měli použít. Při zdobení se používají tři hlavní formy fondánu, každá s jiným účelem.

Válcovaný fondán

Válcovaný fondán je pravděpodobně nejčastěji používanou formou fondánu. Vyvařte to podobně jako těsto na cukroví nebo těsto na koláče a poté je použijte na pokrytí celých koláčů. Pomocí fondánových nástrojů můžete vytvářet vzory, tvary a květiny, které můžete přidat do svých dortů.

Související články

Designy pro dorty
Fondánové narozeninové dorty
Dětské dorty

Válcovaná fondánová poleva začíná měkkou, ale při schnutí se zpevňuje. Na rozdíl od gumové pasty však nebude křehká ani úplně tvrdá. Záleží nafondánový receptpoužitý, může mít matný nebo lesklý povrch.

Zlepšení chuti Fondanta

Přidejte aromata, jako je vanilka, mandle nebo máslo, do obyčejného fondánu, abyste získali chutnější rolovaný fondán. Pokud máte rádi chuť máslové polevy, zkuste si vyrobit fondán se stejnou příchutí. Recepty na fondán z válcovaného marshmallow jsou oblíbené a snadno se vyrábějí.

Zbarvení fondán

Tónování válcovaného fondánu je snadné. Použijte gel, pastu nebo práškovou barvu podle vašeho výběru a promíchejte ji do fondánu. Přestaňte hnětet těsně před tím, než bude barva úplně stejná, abyste dosáhli mramorovaného vzhledu vaší fondánové polevy.

Nalévatelný fondán

Litý fondán má lesklou konzistenci podobnou glazuře, podobnou ganache. Nalije se na dort v tekuté formě, který se roztírá bez nutnosti použití špachtle nebo válcování. Postaví se na lesklý, poněkud pevný povrch.

Pokyny k námraze

Ponořte celé cupcakes, petit fours nebo dokonce cookies do nalitelného fondánu pro hladký a rovný povrch. Při namáčení se řiďte těmito pokyny:

Řádky cookie položte pergamenovým papírem.
Umístěte drátěné chladicí rošty na pánve.
Udržujte nalévatelný fondán teplý (nebo na doporučené teplotě receptu), ponořte petit čtyři nebo košíček do fondánu, dokud není ponořen.
Vytáhněte petit čtyři z fondánu a nechte přebytečný fondán odkapat z kousku dortu.
Jemně položte koláče na drátěný chladicí stojan, dokud fondán nevyschne.
Po zaschnutí drobných čtyřek vyhoďte pergamenový papír odkapáváním pro snadné čištění.

Sochařský fondán

Sochařský fondán, jako např modelování marshmallow fondán , je hustý fondán používaný k výrobě modelů a dalších figurek. Je tlustší, těžší a odolnější než jiné druhy fondánů.

Práce s fondánem na vyřezávání je něco podobného jako používání gumové pasty nebo modelování čokolády, i když to není úplně stejné. Vyřezávejte květiny, provazy nebo pletené bordury a jiné postavy pomocí sochařského fondánu. Ačkoli většina sochařských fondánových receptů je jedlých, obvykle nechutnají příliš dobře.

Tipy pro práci s fondánem

I když jste si nyní vědomi různých typů fondánů, stále se nemusíte cítit sebevědomě, když pracujete se všemi. Vyzkoušejte různé recepty, než najdete ten, který funguje nejlépe ve vaší kuchyni a chutná nejlépe na vašich dortech.

Mezi další tipy pro práci s různými typy fondánů patří:

Skladujte fondánové polevy na chladném, ale suchém místě ve vzduchotěsné nádobě.
Chladnička obvykle není ideální skladovací prostor, protože může dojít ke kondenzaci a měknutí fondánu.
Válcovaný fondán má obvykle pod sebou drobenkový krémový krém. Krém Buttercream se taví při vysoké vlhkosti a vysokých teplotách, což může způsobit poklesnutí nebo ochabnutí fondánu, proto použijte tenkou vrstvu, která vám pomůže fondán udržet na místě.
Použijte a naředěné lepidlo na fondán dát dohromady postavy nebo připevnit květiny na koláče. Lepidlo je jedlé, což umožňuje jeho bezpečné použití přímo na dortu.
Pokud nemáte čas si vyrobit vlastní, vezměte si hotový fondán z obchodů s řemeslnými výrobky, obchodů s kuchyňskými potřebami nebo z obchodů se zdobením dortů.
Ochutnejte fondán, než jej rozbalíte.
Tónujte fondány, než je položíte na dorty, pokud nemáte v plánu použít techniku airbrush k barvení fondánu poté, co je nanesen na dort.

Ready-to-Use Fondant

Pokud máte nedostatek času nebo se prostě chcete vyhnout práci navíc, která je zapotřebí k výrobě vlastního rolovaného fondánu, existuje úžasná řada připravených produktů, které by měly být schopny splnit vaše potřeby.

Wilton připraven k použití válcovaného fondánu

Wilton

Wilton je možná přední dodavatelská společnost pro zdobení dortů a najdete ji hotový fondán v baleních 24 uncí. Vyberte si z bílých nebo různých předbarvených fondánů nebo čokoládových fondánů. Prodávají také 5-librové balíčky Wilton White Decorator Preferovaný fondant pro stupňovité svatební dorty. Ceny se pohybují od 7 do necelých 25 USD.

Obchod Bakers Nook

Shop Bakers Nook má širokou škálu hotový válcovaný fondán ve velikostech balení od 24 uncí do 5 liber. Vyberte si čistě bílou nebo téměř jakoukoli barvu duhy. Ceny začínají na něco málo přes 7 $ a liší se podle značky, barvy a velikosti balení.

Tento obchod také nese prášek tylózy , který lze zapracovat do válcovaného fondánu, který mu pomůže pevněji uschnout a udržet tvar při modelování. Cena této užitečné ingredience je něco přes 4 $.

Nalévatelné směsi fondánů

Ready-to-pour fondant je těžké najít, ale jedna z těchto suchých směsí vám pomůže zakrýt petit fours a cookies v rekordním čase.

Produkty CK nabízí suchou směs fondánů, kterou si můžete sami dochutit a obarvit. Cena balíku 16 uncí je kolem 4 $.
Squires Kitchen nese SK Fondant mix. Tato společnost sídlí ve Velké Británii, ale pokud potřebujete, nabízí mezinárodní přepravu. Balení 500 gramů běží jen něco málo přes 4,00 GBP.

Zdobte dorty jako profesionálové

Fondán můžete použít k výrobě dortů, které vypadají jako od profesionálů. I když se může zdát, že se s ním pracuje jako zastrašující poleva, vyžaduje to prostě praxi, jako každá jiná zdobící dovednost. Pokusy a omyly vám pomohou objevit ty nejlepší recepty a triky, jak fondán na dortu připravit. Procvičte si s tím práci a vaše dorty budou brzy vypadat, jako by pocházely přímo z pekárny celebrity kuchaře.