KDE ROSTOU LANÝŽE?

Lanýž je druh houby (technicky plodnice houby), po které kuchaři touží po své bohaté, zemité a dřevité chuti. Tyto houby jsou velmi náročné na to, kde rostou, usazují se pouze v podzemí a za velmi specifických podmínek. Unce za unci, jsou to jedna z Nejdražší potraviny na světě.

Hledání lanýžů

Obecně se v kulinářském světě loví a oceňují pouze dva druhy lanýžů: bílé lanýže a černé lanýže. Oba rostou za podobných okolností (pod zemí, kolem kořenů stromů, v neutrální nebo zásadité půdě), ale každý se navzájem liší. Lanýž je sezónní houba s různými vzory růstu v závislosti na rozmanitosti lanýže a jeho rodné zemi.

Související články

Druhy hub
Čokoládové drobnosti
Druhy exotického ovoce

Kromě toho, že jsou vybíraví ohledně toho, kde rostou, nemohou být na povrchu půdy vidět pouhým okem. K nalezení lanýžů je zapotřebí vyškolené zvíře. Tradičně bylo toto zvíře po staletí prase; dnes je to často pes, protože prasata mají špatný zvyk jíst lanýže, které najdou, dokud to psovod nezastaví.

Černá lanýž

Černé lanýže ( Hlíza melanosporum ) jsou o něco jednodušší než jejich bílé protějšky, i když stále představují výzvu. Mají symbiotický vztah s duby nalezenými v Perigordu v jihozápadní oblasti Francie, i když někdy se vyskytují také v Španělsko , Itálie ( Umbrie zvláště), Chorvatsko , a Slovinsko .

Černé lanýže je třeba chránit před extrémním letním teplem nebo extrémním zimním chladem. Mohou se poškodit, pokud se mráz dostane příliš hluboko do půdy, ve které rostou. Jejich období sklizně je relativně krátké a lze je nalézt pouze od září do prosince.

The White Truffle

Bílý lanýž ( ušlechtilá hlíza ) - trifola d'Alba Madonna nebo Truffle of the White Mother - je méně běžně dostupná než černá lanýž a obecně roste v Region Piemont severní Itálie. Pěstují se také v Le Marche (v severovýchodní Itálii) a tam se silně prodávají, včetně každoroční festival lanýžů . Některé regiony ve střední Itálii, včetně Molise, Abruzzo a částí Toskánska, také produkují bílé lanýže. Dokonce i některé části poblíž Chorvatsko někdy přináší bílé lanýže .

Bílé lanýže se tradičně vyskytují ve vápnité (na minerály bohaté, vápno) půdě kolem kořenů dubových, bukových a lískových stromů v mírném podnebí. Tyto italské lanýže vidí největší růst od 1. prosince do konce ledna.

Jiné typy lanýžů

Zatímco bílá a černá mohou být nejčastěji hledanými, existují i jiné typy, které lidé loví.

The ‚bělavý lanýž ' ( Hlíza borchii ) se nachází v Toskánsku, Abruzzu, Romagně, Umbrii, Marche a Molise a je považován za jemný, ale mnohem méně aromatický než pravý bílý lanýž s česnekovými tóny.
The Čínský lanýž ( Tuber himalayensis ) se nachází v himálajské oblasti Tibetu, hraničící s Yunnanem a S'-čchuanem. Je snadno exportován do Spojených států namísto dražších lanýžů. Ačkoli to není srovnatelné s bílými a černými lanýži ve Francii a Itálii, někteří kuchaři je považují za použitelné. Odborníci často říkají, že ve srovnání se skutečnými lanýži jsou nevýrazní a že mají chemický zápach. Někteří bezohlední prodejci prodají tyto levnější čínské lanýže za plnou cenu černého lanýže Perigord.
The Letní lanýž ( Hlíza aestivum ) je také druh černého lanýže nacházejícího se v severní Itálii a v částech Spojeného království, ačkoli jeho štiplavější chuť a struktura jsou považovány za méně žádoucí než skutečné lanýže. Vyskytuje se od května do srpna a obvykle se vyskytuje pod stromy, kde není vidět žádný jiný povrchový rostlinný život.
Nalezeno ve střední Itálii, Česnekové lanýže ( Hlíza makrosporum ) jsou tmavě zbarvené, relativně hladké lanýže se silným česnekovým zápachem. Nedávno také byli najdete ve Velké Británii .
Kromě toho se v USA nachází několik respektovaných druhů Pacifik severozápad USA včetně oregonského černého lanýže, oregonské jarní bílé lanýže, oregonské zimní bílé lanýže a oregonské hnědé lanýže. Někteří kuchaři se začínají objevovat a považují tyto lanýže, zejména vzácný oregonský hnědý lanýž, za delikatesu. Mnoho z nich se nachází na stromech Douglasovy jedle.
The Pekanový lanýž ( Hlízy lyonii ) se někdy vyskytuje pod pekanovým stromem v jižních Spojených státech. Ty často nacházejí farmáři na kořenech stromů na pekanových farmách.

Obecné podmínky pěstování

Jednoduše řečeno, lanýže je velmi těžké najít a sklízet. Tato rarita je hlavním důvodem vysoké cenovky, kterou nosí. Lanýže rostou pouze pod zemí a vytvářejí symbiotický vztah se stromy, jejichž kořeny rostou blízko. Preferují buky, břízy, lísky, habry, duby, borovice a topoly. The půda, ve které rostou má tendenci být dobře odvodněná půda, která je vyšší alkalická (kolem 7 nebo 8,5 Ph). Obvykle se nacházejí asi 30 centimetrů nebo méně pod povrchem půdy.

Pěstování lanýže

Lanýže byly po staletí loveny staromódním způsobem, ačkoli někteří farmáři experimentují s pěstováním lanýžů. To se ukazuje jako možné, ale výzva a otázka mnoha experimentů a neúspěchů.

Kvůli labužnické povaze a extrémně vysoké ceně lanýžů se lidé často snaží proniknout do chovu nebo lovu lanýžů. Aby se pokusili ušetřit na práci a nejistotě spojené se sklizní, snaží se je podnikaví farmáři pěstovat na zemědělské půdě, na dvorcích nebo ve sklepech. Vzhledem k symbiotické povaze lanýže a jeho stromu se to však ukazuje jako nesmírně obtížné. Nicméně, Australští farmáři rostou zavedené černé lanýže a byly pokusy chovat je v USA stejně tak v různé míře úspěchu.

Gurmánský lanýž

Pokud zemitá, pižmová, houbová vůně a chuť zní dobře, pak několik hoblin lanýžů na misce může zvýšit kvalitu od skvělé k bezkonkurenční. Ale protože lanýže jsou v současné době poměrně drahé ( přes 1 200 $ za libru černých lanýžů a více než 2 000 $ za libru pokusy o masové zemědělství pro ně nebyly příliš úspěšné, buďte připraveni v dohledné budoucnosti zaplatit za tuto houbu špičkový dolar.