GRAF NÁVRHŮ PÁROVÁNÍ VÍN A MEXICKÝCH POTRAVIN

Ať už obsluhujete ceviche vvečeře s oslavounebo ochutnáváte různé salsy na příležitostném setkání, je důležité vybrat správné víno, které doplní mexické jídlo. Plné, kořeněné příchutě těchto pokrmů mohou snadno přemoci delikátní vína nebo se s nimi střetnout. Určité odrůdy však potěší vaše chuťové buňky a obohatí vaše jídlo.

Tabulka párování vín pro mexické jídlo

Pokud podáváte jedno z těchto tradičních mexických pokrmů, nemůžete pokazit tato navrhovaná vína:

Mexické jídlo nebo koření	Dominantní příchutě	Navrhované víno
Ceviche	Syrové mořské plody s citrusy, cibulí a paprikou	Sauvignon Blanc
Carne asada a hovězí pokrmy	Hovězí maso, kouř, chilli	Garnacha
Carnitas	Vepřové maso s citrusy, kořením a kouřovými příchutěmi	Pinot Noir
Krtek	Kuřecí, hovězí nebo vepřové maso s bohatou čokoládou a paprikou	Malbec
Pokrmy s chipotle paprikou	Pikantní a kouřové	Zinfandel
Pokrmy s jalapeño	Pikantní a koláč	Gewürztraminer
Pokrmy s ovocem, jako je mango	Sladké s koláčovými podtóny	Ryzlink rýnský
Rybí tacos	Mořské plody, slané, koření a kouř	Torrontés
Rýže s kuřecím masem / krevetami	Zemitá, sladká, rajská, chilli	Šumivé bílé víno
Tamales	Sladká, kořeněná, zemitá, hovězí	Rioja nebo Tempranillo
Enchiladas	Rajče, mastné, sladké, kořeněné	Suché rosé
Plněné chilli	Chilli a sýr	Albariño

Související články

Základní informace o víně a tipy na servírování
Galerie 14 opravdu užitečných nápadů na dárky na víno
Galerie průvodce pro vinaře pro začátečníky

Pokyny pro párování vín a mexických potravin

V závislosti na regionu v Mexiku, kde recept vznikl, použitých surovinách a preferencích kuchaře, se mexické jídlo může lišit od mírného a sladkého až po intenzivně kořeněný. Často jsou tato jídla složitá a kombinují neočekávané příchutě a vytvářejí tak lahodné jídlo. Při výběru vína je důležité mít na paměti tyto dominantní příchutě. Neexistují žádná tvrdá a rychlá pravidla, ale několik pokynů vám může pomoci.

Nejprve srovnejte omáčku

Pravděpodobně jste už slyšeli staré pravidlo o sladění červeného masa s červenými víny a bílého masa a mořských plodů s bílými víny. I když tato směrnice často funguje opravdu dobře, nemusí se vždy vztahovat na mexické jídlo. Protože mnoho mexických pokrmů má silné příchutě a intenzivní omáčky, musí mít omáčka nebo koření jídla přednost před masem.

Pokud podáváte pokrm s červenými omáčkami, kouřovou tmavou chipotle omáčkou nebo podobnou příchutí, vyberte si červené víno s nízkým obsahem alkoholu bez ohledu na to, zda je hlavní složkou pokrmu červené maso nebo ryby. Pěkný Zinfandel by byla dobrá volba.
Naopak, pokud servírujete pokrm s lehkou citrusovou omáčkou nebo kukuřičnou nebo sýrovou omáčkou, zvažte výběr sladkého a jasného bílého vína, napříkladMoscato.

Nejlepší vína pro kořeněná jídla

Díky intenzivní chuti kořeněných jídel mohou představovat výzvu, pokud jde o párování vín. Obecně platí, že je nejlepší držet se vín s nízkým obsahem alkoholu. Vyšší obsah alkoholu zesílí kořenitost jídla, což může způsobit rozptýlení a nepohodlí. Nejlepší volbou pro kořeněná jídla je sladké, lehké víno. Ryzlink je skvělá volba, stejně jako Gewürztraminer. Citrusové podtóny v Ryzlinku rýnském a jemné koření Gewürztramineru vydrží pikantní pokrm, ale neodvrátí jeho chuť.

Víno k bohatému mexickému jídlu

Některá mexická jídla mohou být velmi bohatá na bílé omáčky, sýr, krémové kukuřičné akcenty a další plné příchutě. Tajemstvím doplňování tohoto typu jídla je vytvoření kontrastu mezi jídlem a vínem. K bohatým omáčkám a pokrmům zvolte suché, polosuché nebo mírně sladké bílé víno s nízkým obsahem alkoholu. Neopuštěný Chardonnay, Moscato d'Asti nebo Torrontés by byla dobrá sázka.

Vína pro texasko-mexická nebo netradiční mexická jídla

Pokud podáváte jídlo Tex-Mex nebo amerikanizovanou verzi mexické klasiky, nemusíte se omezovat napivonebosedmikrásky. Místo toho si můžete vybrat Zinfandel nebo Sauvignon Blanc. Klíčem je krájení bohatých, sýrových omáček s jasnými světlejšími víny.

Zkusit něco nového

Pokyny pro víno a navrhovaná párování jsou ve skutečnosti jen návrhy. Správným vínem pro vaše jídlo bude nakonec to, které potěší vaše chuťové buňky. Pokud si nejste jisti, co si vybrat, vyzkoušejte několik různých možností. Je tu víno, které vaše mexické jídlo přenese z chutného na neuvěřitelné.