Angel Food Cake

Původně jsem se neplánoval sdílet svůj narozeninový dort s vámi všemi. Ale pak jsem si myslel, proč ne? Jak můžete nebo nemusíte vědět, že jedním z mých předsevzetí je letos vařit mi (poměrně dlouhou a základní) kuchařku. Chci se dozvědět více technických podmínek a správných technik. Navíc mám sklon k základům glazuovat, protože jsem na pódiu svého života vaření, když miluji ozdobu a přizpůsobení. Ale někdy je to úleva vařit něco jednoduchého a dodržovat pokyny někoho jiného. Zatím tento měsíc jsem vyráběl zásoby, které se stávají polévkami, a spousta koláčů a polev. Zítra mám narozeniny! Dnes večer je moje rodinná večeře. Moji rodiče z nás dělají domácí verzi našeho oblíbeného jídla k našim narozeninám. Takže dnes večer budu jíst hodně pizzy! A zeptal jsem se své mámy, jestli bych si mohl udělat dort, protože letos musím udělat hodně praktikování. Pracoval jsem s pusinkami a učil se rozdíl mezi francouzskými, švýcarskými a italskými pusinkami. (Francouzská) základna pusinky je začátek výroby andělského jídla. Možná je tedy trochu zvláštní, že se to vyrábí uprostřed zimy. Ale vlastně si myslím, že Angel Food Cake by mohl být perfektním lednovým dortem, protože je bez tlustých a mnoho lidí se snaží tento měsíc po prázdninách jíst zdravěji. I když se jedná o poměrně zdravý dort (pokud to není totální oxymoron), stále se cítí velmi dekadentní a zvláštní. Ideální k narozeninám. Angel Food Cake s čerstvým krémem a bobulemi, recept z Škola vaření Marthy Stewartové .

1 1/4 šálků dortů mouka
1 1/2 šálků cukru
12 vaječných bílků (při teplotě místnosti je nejlepší)
1/2 lžičky sůl
1 čajová lžička krému z tartaru
1 lžička vanilkového extraktu

Nejprve si společně proséte dortovou mouku a 3/4 šálku cukru (rezervujte zbývající 3/4 šálku cukru). Líbí se mi prosévat ingredience buď přes velkou misku nebo pergamenový papír na pultu. Složte ingredience dohromady čtyřikrát. Já vím. To však pomáhá dortu získat lehkou a vzdušnou texturu. Šel jsem tam a zpět mezi velkou miskou a pergamenem a to bylo docela snadné.

Ve velké misce s elektrickým mixérem (nebo stojanovým mixérem) porazili vaječné bílky, dokud nevypadají pěni. Přidejte do sůl, krém z tartaru a vanilky. Pokračujte v porážce, dokud se nezačnou tvořit měkké vrcholy (3-4 minuty na střední/nízké rychlosti). Zatímco mixér běžící pomalu přidává do rezervovaného 3/4 šálku cukru. Porazte, dokud se netvoří ztuhlé vrcholy, směs bude vypadat velmi lesklá.

Složte směs provedenou moukou do pusinky. Udělejte to ve 4-5 malých šaržích pomocí gumové špachtle k složení suchých ingrediencí do pusinky. Nyní jste připraveni nalít (spíš jako plop) těsto do vakul s andělským jídlem. Použijte nůž a nakrájejte na těsto ve velkém kruhu. To pomáhá uvolnit jakékoli velké vzduchové bubliny. To je také to, co vytváří ten kruhový hřeben, i když z dortu (můžete jej vidět na fotografii výše).

Pečte při 325 ° F po dobu 32-40 minut. Odstraňte z trouby nechte několik minut vychladnout. Spusťte nůž podél vnějšího okraje pánve a pomáhá uvolnit dort z okrajů. Obráťte dort a pásterejte na chladicí stojan. Jemně vytáhněte pánev a nechte kuželové střed. Pak jemně vytáhněte také kuželové centrum. Můžete podávat toto teplé nebo nechat plně vychladnout a poté zabalit do plastového obalu a chladit přes noc.

2 šálky těžké krémové
2 lžíce lžíce práškového cukru
1/2 lžičky vanilkového extraktu

S a elektrickým mixérem porazil krém na středně vysoko. Jak mixér běží, přidejte cukr a vanilku. Pokračujte v bití, dokud se netvoří měkké vrcholy. Uveďte tento dort s čerstvým krémem a bobulemi. Malá čokoládová omáčka by byla také dobrá. Nechal jsem vrcholy svých jahod jednoduše proto, že jsem si myslel, že to vypadá hezky. A hej, mám narozeniny. Ovoce však můžete nasekat dopředu nebo nakrájet dort před přidáním jakýchkoli zálivek. Je to všechno dobré. xo. Emma

Kredity // Autor a fotografie: Emma Chapman