Solný roztok pro uzeného lososa

Pokud si chcete vyzkoušet uzeného lososa, pak je solení vaším prvním krokem. Je to relativně jednoduchý podnik. V uzeném lososovém slaném nálevu je jen několik základních ingrediencí, ačkoli mnoho zkušených kuřáků lososů mění své recepty podle vlastního vkusu.

Klíčové přísady

Solný roztok pro uzeného lososa (mokrý i suchý) obsahuje dvě klíčové složky: cukr a sůl.

• Druhy sushi
• Jak si vyrobit mušle zabalené ve slanině
• Způsoby vaření lososa

Sůl

Sůl pro lososový solný roztok by neměla být jodována. Mořicí sůl a košer sůl jsou dvě dobré volby. Vzhledem k tomu, že košerová sůl zabírá stejné množství soli, pokud v receptu nahradíte košerovou sůl za mořicí sůl, budete potřebovat zhruba dvojnásobné množství košerové soli než jiné druhy. Sůl v lososovém slaném nálevu slouží k mnoha účelům:

Zlepšuje chuť - V případě lososového nálevu přináší přirozené chutě ryb. Rozkládá bílkoviny - Tím se změní struktura proteinů a získá se klasičtější struktura uzeného lososa. Tyto změny ve struktuře bílkovin také umožňují, aby zůstala déle vlhká bez vysychání. Působí jako konzervační prostředek - To by nemělo být překvapením, protože sůl se používá po staletí jako konzervační látka pro bílkoviny. Odstraňuje přebytečnou vodu z lososa - Losos tak může správně kouřit.

Cukr

Důležitý význam hraje také cukr používaný při solení lososa. Většina lososích solných roztoků požaduje hnědý cukr. Ve slaném nálevu pro uzeného lososa, hnědý cukr:

Dodává sladkost - Tím se vyrovná chuť soli a ryb. Dodává hloubku chuti - Chuť přidaná rybám a kouři pochází z melasy v hnědém cukru. Prodlužuje trvanlivost lososa - Hnědý cukr inhibuje růst bakterií. Přitahuje a drží vodu - To zvyšuje celkovou vlhkost hotového výrobku.

Další ingredience

V závislosti na vašem vkusu můžete do slaného nálevu přidat i další příchutě, například bylinky a koření, papriky, česnek a sójovou omáčku.

Příprava soleného roztoku pro uzeného lososa

Když lososa před kouřením upečete, dodá chuť a pomůže konzervovat ryby. Lososa lze solit dvěma způsoby - buď mokrým solením, nebo suchým solením. V obou případech je losos obvykle třeba solit asi šest až sedm hodin, podle vaší chuti. Většina fanoušků uzeného lososa doporučuje mokré solení, ačkoli jiní přísahají suchým solením.

Mokré solení

Na každou libru lososa budete potřebovat asi jeden litr studené vody.

Složení

• 3/8 šálku mořící soli
• 3/8 šálků hnědého cukru

Instrukce

1. Smíchejte sůl do vody. Voda má v sobě dostatek soli, pokud poskytuje vztlak pro vejce ve skořápce. V případě potřeby přidejte trochu další soli.
2. Přidejte hnědý cukr.
3. Míchejte, dokud se obě ingredience dobře nerozpustí ve vodě.
4. Před přidáním ryby snižte teplotu solanky na 40 stupňů nebo nižší, aby nedošlo k ohřátí ryby na nebezpečnou teplotu.
5. Přidejte lososa a přikryjte. Ujistěte se, že je celý kus lososa pokrytý solankou. Uchovávejte v chladničce - nebo v případě větších dávek v izolovaném chladiči - po dobu šesti až sedmi hodin.
6. Vyjměte lososa ze solného roztoku, opláchněte ho a osušte. Pokračujte v kouření lososa pomocí své oblíbené metody kouření.

Suché solení

Suchý solný roztok je v podstatě suchý rub, který se vtírá na lososa a nechá se asi 24 až 36 hodin zakrytý a chlazený.

Složení

• 2 šálky tmavě hnědého cukru
• 2 šálky světle hnědého cukru
• 3/4 šálku mořící soli

Instrukce

1. Smíchejte ingredience, dokud nejsou dobře kombinovány.
2. Pomocí nádoby nebo misky, do které se vejde celá fileta z lososa, aniž byste ji složili, posypte tenkou vrstvu suchého solného roztoku tak, aby zakrývala dno nádoby.
3. Na solanku položte vrstvu lososa kůží dolů.
4. Lososa přikryjte 1palcovou vrstvou solanky.
5. Na vrstvu solanky položte další filetovou kůži vzhůru (tak, aby se maso dotýkalo solanky níže).
6. Přidejte další palec solného roztoku přes horní část druhého filetu z lososa.
7. Pevně ​​zakryjte a uložte na 24 až 36 hodin někde v chladu a suchu (například v odvlhčené části chladničky).
8. Vyjměte lososa ze suchého solného roztoku a dobře jej opláchněte.
9. Lososa na vzduchu vysušte na drátěných regálech (odkrytých) po dobu 24 hodin.

Další tipy

Několik dalších tipů na lososový nálev zahrnuje:

• Použijte solanku pouze jednou. Nikdy znovu nepoužívejte solanku.
• Solanku udržujte vždy při teplotě pod 40 stupňů.
• Používejte pouze moření nebo košer sůl.
• Nesnižujte množství soli ze strachu, že konečný produkt bude příliš slaný.
• Nebojte se sladit množství cukru podle své chuti.
• Pokračujte a experimentujte s jinými příchutěmi a přísadami a najděte recept, který je ideální pro váš vkus.

Vytvořte lahodný lososový pokrm

Základní uzený lososový solný roztok lze snadno dosáhnout. Jakmile si lososa nasolíte, jste připraveni ho kouřit a vychutnat si lahodnou, sladkou a kouřovou chuť domácího uzeného lososa.