Šéfkuchař Kathy Casey na jejím nejlepším dortu s citronovou pusinkou

Kuchař celebrity Kathy Casey

Hledáte nejlepší recept na koláč s citronovou pusinkou? Kuchař celebrit, mixolog a autor Kathy Casey , Prezidentka Kathy Casey Food Studios - Liquid Kitchen, sdílí své odborné znalosti o tom, proč tento speciální dezert chutná tak skvěle, spolu se svým oblíbeným receptem na toto chutné jídlo!

Co považujete za pět nejdůležitějších faktorů při vytváření nejlepšího koláče s citronovou pusinkou?

1. Používání čerstvě odšťavněných citronů - velkých šťavnatých, ekologických, pokud je můžete získat. Neexistuje nic jako pikantní chuť čerstvě vymačkané citronové šťávy!
2. Přidání citronové kůry - čerstvá citronová kůra dodá koláčové náplni další rozměr chuti citronové chuti. Používejte pouze žlutou část. Bílá část ochutnává dřeň ... a nikdo nemá rád dřeň s ochutnávkou!
3. Rád používám recept ze staré školy, který používá jak vejce, tak kukuřičný škrob k zahuštění náplně - to dělá pěkně krájený koláč.
4. Mít velkou šupinatou kůru. Pokud máte chuť dopřát si ... hej, proč nepoužít máslo nebo sádlo?
5. Vytváření dokonalé pusinky - takové, které není přešlehané (suchá pusinka), ale je to správné - nadýchané a chutné! Nezapomeňte se také rozprostřít až po okraj koláče, aby se sněhová pusinka nezmenšovala zpět z kůry. A pak samozřejmě ... hned to stačí!

Co si myslíte, že odděluje úžasné koláče z citronové pusinky od těch, které jsou v pořádku?

Skvělý koláč s citronovou pusinkou podle mého názoru není příliš sladký - má dokonalou rovnováhu mezi sladkým a chutným. Jeho náplň je zahuštěna k dokonalosti, je vysoká a dobře se krájí a je uložena v domácí vločkové dobře upečené krustě a zakončená vlnící se horou načechraných dokonale vyvrcholených a hnědých pusinek! Nic takového neexistuje!

• Nejlepší způsoby grilování kuřete
• Nejlepší hamburgerové polevy
• Nejlepší meteorologické stránky online

Máte oblíbený recept na koláč s citronovou pusinkou, který můžete sdílet se čtenáři?

Když jsem byl malý, nikdy jsem nepožadoval dort k narozeninám - vždy jsem žádal koláč s citronovou pusinkou! Jednou jsem napsal článek, který měl oblíbené recepty od matek šéfkuchaře, a tak jsem použil koláč Mom's Lemon Meringue Pie a přidal maliny k doplnění náplně a několik opečených lískových ořechů do kůry - což jsou další moje oblíbená jídla a přidávají příjemnou chuť do tato americká klasika.

Můj nejlepší recept na koláč s citronovou pusinkou:

Kathyin narozeninový citronový dort s čerstvými malinami

• Kůra
  • 1 šálek univerzální mouky
  • 1/4 šálku opečených a nasekaných lískových ořechů
  • 1/4 čajové lžičky soli
  • 1 čajová lžička cukru
  • 1/4 šálku sádla nebo zeleniny
  • 2 lžíce másla
  • 1 - 2 lžíce ledové vody
• Plnění a pusinka
  • 1 šálek + 1/2 šálku cukru
  • 1/3 šálku kukuřičného škrobu
  • 1 1/2 šálku vody
  • 6 lžící čerstvé citronové šťávy
  • 4 vejce, oddělené
  • 1 1/2 lžíce jemně mleté ​​citronové kůry
  • 2 lžíce másla
  • 1 1/2 šálku čerstvých malin
  • 1/4 čajové lžičky zubního kamene
• Instrukce
  • Předehřejte troubu na 475 stupňů F.
  • Chcete-li udělat kůru:
    • Mouku, lískové ořechy, sůl a cukr smíchejte dohromady ve velké misce. Přidejte sádlo nebo pokrm a máslo a pomocí cukrářského mixéru nebo čistých rukou kombinujte, dokud směs nevytvoří částice velikosti hrášku.
    • Přidejte 1 lžíci ledové vody. Míchejte suchou směs vidličkou a míchejte, dokud se tekutina nerozmíchá. Pokud je těsto příliš suché, přidejte více vody po 1 až 2 čajových lžičkách najednou.
    • Tvarujte těsto do koule a mírně ho vyrovnejte na velký kotouč, přeložte přes každou stranu do středu, takže existují 3 vrstvy. Zabalte do igelitu. Chill v lednici po dobu 20 minut.
    • Po vychladnutí těsta vtlačte část do plochého kulatého kotouče. Na lehce pomoučeném povrchu vyvařte těsto na kruh o tloušťce 1/8 palce, který je kolem dokola asi o 1 palec větší než 9-palcová pekáč.
    • Vložte krustu do pekáče a ohněte okraje. Celou vidličku zastrčte vidličkou, abyste zabránili nafouknutí během pečení. (Pokud se těsto nafoukne, opatrně sáhněte do trouby a pečivo znovu napíchněte na místo nafouknutí.) Pečte asi 8 - 10 minut do zlatova, poté vyjměte z trouby a ochlaďte.
    • Snižte teplotu v troubě na 400 stupňů.
  • Mezitím proveďte plnění:
    • V těžké pánvi rozšleháme 1 šálek cukru, kukuřičného škrobu, vody a citronové šťávy, dokud se dobře nespojí a kukuřičný škrob se nerozpustí.
    • Umístěte na střední teplotu a neustále míchejte, dokud směs nezhoustne a lehce nezačne vařit.
    • Smíchejte žloutky v malé misce s trochou horké směsi, aby se vejce temperovala, a rychle vmíchejte do směsi.
    • Vařte asi 1 minutu za stálého míchání, dokud úplně nezhoustne.
    • Odstavte z ohně a vmíchejte citronovou kůru a máslo.
    • Chladný, často míchaný. Když náplň mírně vychladne, nalijte ji do vařeného skořápky a na vrch naaranžujte maliny.
  • Dokončení koláče:
    • Připravte si pusinku vyšleháním 4 vyhrazených bílků se zubním kamenem v mixéru na střední rychlosti do pěnivosti. Postupně po troškách rozšlehejte zbývající 1/2 šálku cukru, mixér nahoře. Pokračujte v bití, dokud není tuhý a lesklý, ale ne suchý. Hromadu pusinky na koláč, utěsnění pusinky na okraji kůry, aby se zabránilo smrštění pusinky.
    • Krouživým pohybem lžíce přidejte ozdobnou vrcholovou desku a pečte v předehřáté troubě na 400 stupňů po dobu 6 - 8 minut nebo do mírného zhnědnutí. Umístěte na stojan a vychladněte. (Recept © 2009 od Kathy Casey )

Nějaké tipy na to, kde najít ty nejlepší koupené v obchodě nebo koláče s citronovou pusinkou v restauraci pro čtenáře, kteří nejsou připraveni vyzkoušet si vlastní?

Doposud jsem nikdy nenašel zakoupený koláč s citronovou pusinkou, který se mi líbil - jsou obvykle plněné florescentní, vločkovou, příliš sladkou náplní a restaurace se vždy snaží být příliš fantastické a obvykle dělají náplň typu citronového tvarohu - což může být velmi chutné - ale ne stejné. Stále dávám přednost staromódní klasické výplni. Ale jsem si jistý, že tam jsou někteří skvělí old school výrobci koláčů v restauracích, restauracích nebo pekárnách někde!

Proč si myslíte, že koláč s citronovou pusinkou je tak oblíbenou volbou dezertů pro rodinné večeře a zvláštní příležitosti?

Vím, že to může znít šíleně, ale jsou i takoví, kteří nejsou čokoládovými maniaky. Plně přiznávám, že jsem jedním z nich - dej mi každý den koláč s citronem přes čokoládový dort nebo koláč!

Také si myslím, že poufovaná pusinka Lemon Meringue Pie dodává koláču slavnostní nádech. Rovněž jen rezonuje staré dobré americké komfortní jídlo - a dnes bychom to všichni mohli trochu použít!

LoveToKnow Best by rád poděkoval odborné kuchařce Kathy Casey za to, že si našel čas od svého nabitého programu a podělil se o svůj nejlepší recept na koláč s citronovou pusinkou s čtenáři. Pro více skvělých receptů od Kathy - včetně jejího úžasného Lemon Meringue Puffkoktejlkterý chutná stejně jako koláč, podle kterého je pojmenován - viz její kniha Sips a aplikace , který je nabitý lahodnými a jedinečnými recepty pro začátečníky anápoje.