Vaření Filet Mignon v troubě

Vaření filetu mignon v troubě je snadný způsob, jak udělat něžný steak. Zatímco filet vaříte v troubě, je to trochu nesprávné pojmenování. Obecně platí, že je nejlepší filet zevně opéct a pak dokončit v troubě.

Spalování steaku

Pečení steaku je nezbytnou součástí vaření filet mignon, protože pánev karamelizuje vnějšek masa, což mu dodává úžasnou chuť. Stejně tak pálení na pánvi zanechává na pánvi chutné kousky, které slouží jako základ pro chutnou omáčku na pánvi. Zatímco většina lidí pálí na začátku procesu vaření, můžete je také pálit na konci. Ve skutečnosti jde o tuto metodu Kuchaři Ilustrovaní doporučuje si všimnout, že zapékání jako poslední vytvoří pokrm nejvíce podobný těm, které najdete ve skutečně dobrém filetu z restaurace.

• Vaření jam
• Rychlé a elegantní předkrmy
• Levné snadné předkrmy

Vypalování po pečení

Toto je způsob, jak na konci filet vypálit, a nemůže to být jednodušší. Recept slouží dvěma.

Složení

• Dvě filety o tloušťce 1 1/2 palce
• Mořská sůl a čerstvě popraskaný černý pepř podle chuti
• 2 lžíce olivového oleje nebo másla

Instrukce

1. Filety vyjměte z chladničky asi jednu hodinu před vařením, aby dosáhly pokojové teploty.
2. Filety položte na plech vyložený pekáčem. Filety z obou stran hojně dochuťte mořskou solí a čerstvě popraskaným černým pepřem.
3. Předehřejte troubu na 275 stupňů Fahrenheita. Přidejte steaky do trouby. Pečte, dokud vnitřní teplota steaku nedosáhne 95 stupňů Fahrenheita (pro středně vzácné), 20 až 30 minut. Steak se ohřeje, jakmile ho opečiete.
4. Předehřejte olej nebo máslo v litinové pánvi na středně vysokém ohni, dokud nezačne bublat. Přidejte steaky. Vařte dvě minuty na každou stranu, aniž byste pohnuli steaky. Pomocí kleští přidržte biftek na boku, aby se okraje upečly, asi o minutu více na okraj.
5. Před podáváním nechejte steaky 10 minut odpočívat.

Filetovaný mignon s omáčkou

Budete potřebovat jeden 1 1/2-palcový tlustý filet mignon na osobu. Tento recept slouží dvěma.

Složení

• Dva filety mignonů o tloušťce 1 1/2 palce při pokojové teplotě
• Mořská sůl a čerstvě mletý pepř
• 2 proužky slaniny
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1 libra knoflíkových hub, umyté a nakrájené na plátky
• 1 lžíce mletého česneku
• 2 šálky červeného vína
• 2 lžíce másla, rozděleno

Instrukce

1. Předehřejte troubu na 375 stupňů.
2. Obě strany steaků dochutíme solí a pepřem.
3. Omotejte jeden proužek slaniny kolem každého filetu mignon a zajistěte jej párátkem.
4. Umístěte pánev odolnou proti ohni na středně vysoký plamen.
5. Přidejte olej do pánve.
6. Jakmile je pánev velmi horká, přidejte do ní steaky a nepohybujte jimi po dobu 3 minut.
7. Překlopte steaky a pokračujte v jejich vaření po dobu 3 minut.
8. Vložte pánev do trouby a nechte steaky dokončit vaření po dobu 4-6 minut pro vzácný steak nebo 6-8 minut pro středně vzácné steaky.
9. Opatrně vyjměte pánev z trouby a umístěte ji na střední plamen.
10. Vyjměte steaky z pánve a dejte je na talíř; volně přikryjte fólií, aby se zahřál.
11. Po vyjmutí steaků přidejte česnek do pánve. Vařte za stálého míchání, dokud nebude voňavý - asi 30 sekund. Nepřevařte česnek, protože by se mohl spálit.
12. Přidejte víno do pánve a oškrábejte spodní část pánve gumovou stěrkou, abyste odstranili hnědé kousky ze spodní části pánve.
13. Přidejte houby a vařte, dokud se nevzdají své tekutiny.
14. Přidejte 1 lžíci másla a tekutinu zredukujte na polovinu.
15. Přidejte další lžíci másla a míchejte, dokud se máslo nerozpustí a plně promíchá s omáčkou.
16. Každý položte steaky na talíř a steaky je zalijte omáčkou.
17. Jakmile se s touto omáčkou budete cítit pohodlně, můžete experimentovat s přidáním smetany, použitím brandy nebo jakékoli jiné přísady, o které si myslíte, že bude dobře fungovat se steakem.

Dokonalý steak

Abyste filetový mignon využili na maximum, musíte jej nechat strávit několik minut varnou deskou, aby se na vnější straně vytvořilo chutné hnědnutí, které dodá ohromnou chuť. S těmito jednoduchými metodami je však snadné pokaždé udělat dokonalý steak.