Bezlepková cizrnová mouka

Pokud potřebujete použít alternativní mouku, abyste se vyhnuli lepku kvůli celiakii nebo citlivosti na lepek, vyzkoušejte cizrnovou mouku. Tato přirozeně bezlepková mouka je vyrobena z garbanzo fazolí, má vysoký obsah bílkovin a vlákniny a má ořechovou chuť, která dobře funguje v mnoha receptech.

Kde koupit cizrnovou mouku

Cizrnovou mouku najdete v mnoha obchodech s potravinami nebo v kterémkoli z následujících zdrojů:

• Bobův červený mlýn - Bob's Red Mill nabízí kamennou mletou mouku s fazolemi garbanzo spolu s náhradními tipy.
• Ajika Besan - Ajika Besan nabízí levnější verzi mletého cizrny.
• Mouka - Jedná se o lehkou zlatou směs cizrnové mouky mleté ​​v Itálii.
• Bazar Indie - Obal z indického Bazaru pomůže udržet mouku déle čerstvou. Dodává se přímo z Kalifornie.

• Recept na bezlepkovou palačinku
• Bezlepkový banánový chléb
• Recept na bezlepkové sušenky

Výroba vlastní cizrnové mouky

Můžete si snadno vyrobit vlastní cizrnovou mouku doma pomocí mixéru.

1. Změřte množství sušeného cizrny, které chcete mlít.
2. Umístěte do mixéru a míchejte na vysoké úrovni, dokud se nevytvoří jemný prášek.
3. Prosejte prášek a vložte větší kousky zpět do mixéru, abyste je znovu rozdrtili.

Tip: Pro větší hloubku příchuti nejprve opečte suchý cizrnu tak, že jej před mletím vložíte do trouby vyhřáté na 375 stupňů přibližně na 10 minut.

Používání cizrnové mouky

Cizrnovou mouku lze nahradit pšeničnou moukou, pokud ji používáte pro účely chleba nebo zahušťování. Pokud s ním pečete, použijte 7/8 tolik cizrnové mouky, jak recept vyžaduje pšeničnou mouku. Protože cizrnová mouka je tak hustá, použití více než tohoto množství by mohlo vaše pečivo přemoci.

Kombinování

Cizrnová mouka se také dobře kombinuje s jinými moukami. Zvažte jeho smíchání se směsí jiných zrn, například s následujícími:

• hnědá rýže
• Tapioka
• Šíp
• Bramborový škrob

Řezání cizrnové mouky směsí škrobů a jiných, lehčích mouek je skvělý způsob, jak vyrobit světlejší, nadýchanější chléb nebo tenčí krekry.

Vazba

Protože cizrna je přirozeně bezlepková, postrádá bílkoviny, které pomáhají vázat pečivo dohromady. Pokud používáte cizrnovou mouku do chleba nebo těsta, přidejte pojivo, jako je xanthanová guma nebo náhražka gumy, aby se váš konečný produkt nerozpadl.

Pokrmy k vyzkoušení cizrnové mouky

S ořechovou chutí a hustou strukturou je cizrnová mouka skvělým doplňkem mnoha různých receptů. Zkuste to některým z následujících způsobů:

• Použijte jej jako pečivo pro lososa nebo kuře před pečením nebo smažením.
• Slouží k doplnění chuti hnědého rýžového chleba.
• Připravte z něj slané palačinky nebo palačinky.
• Přidejte ji jako zahušťovadlo do omáčky.
• Přidejte ji na těsto na pizzu.

Recept na cizrnu

Cizrnová mouka může udělat hustý, křupavý cracker s ořechovou chutí. Tyto sušenky mohou dobře fungovat se sezamovými semínky, rozmarýnem, uzenou paprikou nebo jinými přísadami.

Složení

• 1/2 šálku cizrnové mouky
• 1/2 čajové lžičky xanthanové gumy
• 1/4 čajové lžičky soli
• 1/4 čajové lžičky prášku do pečiva
• 1/8 čajové lžičky kurkumy
• 2 lžíce výživných kvasnic
• 1/2 čajové lžičky sezamového oleje
• 3 lžíce vody

Instrukce

1. Smíchejte suché ingredience ve velké misce.
2. Míchejte olej.
3. Pomalu přidávejte vodu, dokud není směs úplně zvlhčená.
4. Tvarujte těsto do koule.
5. Rozbalte na tloušťku 1/8 palce.
6. Pomocí kráječe na pizzu nakrájejte na požadovanou velikost krekru.
7. Každého krekru popíchněte párátkem uprostřed.
8. Přeneste sušenky na vymastený plech.
9. Pečte při 350 stupních po dobu 15 až 20 minut nebo do křupava.
10. Pokud je to žádoucí, přidejte další koření nebo sůl.

Přidejte do vaší kuchyně příchuť

Cizrnová mouka má bohatou chuť, která se v jiných bezlepkových moukách nenachází. Zkuste přidat některé ze svých oblíbených receptů a pomozte oživit chutě.