Jak si vyrobit podmáslí

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, podmáslí neobsahuje máslo a není mléčným protějškem s vyšším obsahem tuku. Původně podmáslí bylo přebytečnou tekutinou, která zbyla po stlačení másla, odtud výraz podmáslí nebo mléko pocházející z másla.

Jak se vyrábí podmáslí?

Staromódní podmáslí se sbírá ze zbytkové kapaliny poté, co je máslo ručně stloukáno. Jednoduše se nalije z vrchu a vymačká z másla.

• Ovocné smoothie recepty
• Rychlé snadné dezertní recepty
• Snadné nápady na večeři

Kultivované podmáslí, které si koupíte v obchodě, se však vyrábí zavedením bakterií mléčného kvašení do mléka. Typicky je mléko odstředěné nebo bez tuku. Jakmile je kultura zavedena, podmáslí se nechá fermentovat asi 12 až 14 hodin při teplotě asi 68-70 stupňů F. Většinou uvidíte slané podmáslí, i když někdy najdete také nesolené podmáslí.

Domácí podmáslí

Věřte tomu nebo ne, můžete si udělat podmáslí doma. Je to snadné, i když trochu časově náročné. Výhodou však je, že jej už nikdy nebudete muset v obchodě kupovat, pokud nechcete, a budete přesně vědět, co k jeho výrobě přišlo.

Staromódní podmáslí

Podmáslí je přebytečná tekutina, která pochází z víření másla, takže výroba domácího podmáslí je stejně jednoduchá jako výroba domácího másla.

Složení

• 1 litr silné smetany
• Jemné síto
• Stojanový mixér s metlou

Instrukce

1. Nalijte smetanu do stojánkového mixéru vybaveného nástavcem na šlehání. Smíchejte krém na médium, dokud se nevytvoří měkké vrcholy; přibližně 10 minut. Pokud krém netvoří měkké vrcholy, zvyšte rychlost mixéru.
2. Jakmile se vytvoří měkké vrcholy, zapněte mixér a pokračujte v šlehání, dokud krém není tuhý a ve směsi není přebytečná tekutina.
3. Jakmile dosáhnete tohoto bodu, vezměte máslo / podmáslí a nalijte ho přes jemné síto a tekutinu sbírejte do nádoby se širokým hrdlem. Je v pořádku, pokud jsou v tekutině skvrny másla.
4. Ručně vymačkejte přebytečné podmáslí z másla a vypusťte do nádoby se širokým hrdlem. Znovu přeceďte.
5. Tento druh podmáslí můžete skladovat v lednici až týden. Máslo můžete také skladovat asi týden.

Snadno pěstované podmáslí

Můžete si vyrobit podmáslí, jaké najdete v obchodě. U tohoto receptu musíte začít s trochou podmáslí; výhodou však je, že už nikdy vám nebude muset docházet podmáslí, pokud svou směs pravidelně rekultivujete.

Složení

• 1/4 šálku pěstovaného podmáslí
• Mírně méně než 1 litr mléka
• Čistá nádoba s jedním litrem

Instrukce

1. Do čisté nádoby nalijte kultivované podmáslí.
2. Doplňte čistým mlékem. Můžete použít jakýkoli druh mléka (nízkotučné, plnotučné atd.).
3. Energicky protřepejte.
4. Umístěte nádobu na teplé místo, mimo přímé sluneční světlo, a nechte ji stát 12 až 24 hodin, dokud nebude silná.
5. Jakmile je silná, můžete ji skladovat v chladničce až dva týdny.

Pokud si chcete uchovat nekonečnou zásobu podmáslí, nepoužívejte tu poslední čtvrtinu šálku podmáslí!

Pěstované podmáslí od nuly

Můžete také pěstovat své vlastní podmáslí od nuly, místo abyste začali s podmáslím zakoupeným v obchodě. Musíte začít se syrovým mlékem. Možná si to budete moci koupit na farmě - syrové mléko se v obchodech obvykle neprodává, protože mléko v obchodech musí být homogenizováno.

Složení

• 1 šálek filtrovaného syrového mléka
• Další mléko (množství závisí na tom, co chcete udělat)
• Několik půllitrových sklenic Mason s víčky
• Jedna nádoba o velikosti litru s víkem.

Instrukce

1. Jeden šálek syrového mléka vynechejte v zakryté nádobě, dokud nevypadá jako zahuštěný jogurt, dokud nebude šlehat. Obvykle to bude trvat alespoň několik dní.
2. Z této směsi dejte čtvrtinu šálku mléka z klaberu do půllitrové nádoby a dolejte čerstvým mlékem. Mléko může být syrové nebo homogenizované. Energicky protřepejte a nechte směs znovu odležet, dokud nevypadá jako zahuštěný jogurt. (Uložte další tři čtvrtiny šálku syrového mléka k použití v jiných kulturách podmáslí.)
3. Vyjměte čtvrtinu šálku této směsi a opakujte postup, kdy ji dáte do půllitrové nádoby, přidáte více čerstvého mléka, energicky ji protřepete a poté necháte sedět, dokud nebude jako zahuštěný jogurt.
4. Pokračujte v tom, dokud vaše směs spolehlivě nezhustne za 24 hodin. Pokud ochutnáte, mělo by to být koláče, ale ne hořké. Toto je vaše kultura podmáslí.
5. Chcete-li udělat jeden litr podmáslí, přidejte šest uncí této směsi do litrové nádoby a dolejte čerstvým mlékem. Nechte směs odležet, dokud není hustá a krémově připomínající podmáslí.
6. Chladnička po dobu až jednoho týdne.

Substituce podmáslí

Pokud nepijete podmáslí, pravděpodobně jste ho někdy použili na pečení. Ve skutečnosti jste pravděpodobně měli recept, který to vyžadoval, jen abyste si uvědomili, že žádný nemáte po ruce. Když k tomu dojde, není třeba běžet do obchodu. Při vaření a pečení skvěle funguje některá z následujících náhrad:

• Místo 1 šálku podmáslí použijte 1 šálek hladkého jogurtu. Pokud je obyčejný jogurt pro váš recept příliš hustý, použijte 3/4 šálku jogurtu plus 1/4 šálku mléka jako náhradu 1 šálku podmáslí.
• Přidejte 1 lžíci octa nebo citronové šťávy na 1 šálek běžného mléka. Nechejte 10 minut odstát. Použijte to místo 1 šálku podmáslí.
• Přidejte 1 3/4 čajové lžičky zubního kamene do 1 šálku mléka. Důkladně promíchejte a použijte místo 1 šálku podmáslí.
• V receptech můžete namísto podmáslí použít plnotučné mléko. Mírně to změní chuť a pokud je recept kynutý, budete muset upravit množství požadované sody a prášku do pečiva, abyste získali správnou texturu a produkt.
• Pokud chcete lehce zakysanou chuť, která pochází z podmáslí, smíchejte zakysanou smetanu s mlékem, dokud nedosáhne požadované konzistence, kterou potřebujete pro recept.

Radosti podmáslí

Méně obsahu tuku než mléko, chutné a osvěžující, když je chlazené, je podmáslí hlavním základem v mnoha rodinných ledničkách. Kromě toho je požadováno v mnoha jižních potravinových receptech, jako jsou palačinky, smažené kuře a sušenky. Vyrábí se tak snadno doma, nikdy si jej nemusíte kupovat v obchodě. Vytáhněte recepty, které vyžadují podmáslí, a začněte vařit.