Jak vyrobit majonézu

Vím, že máme jen chvíli mluvit o zdravých jídlech. Po všech prázdninách minulý měsíc leden je vhodný čas zaměřit se na ovoce a zeleninu. Ale tady s vámi mluvím o majonéze. Ale hej, je to domácí majonéza. Takže pokud jste typ člověka, který opravdu rád věděl přesně, co je ve vašem jídle, je to velmi užitečné koření, které se naučit sami. Nebudu lhát, majonéza není nejjednodušší věc na světě. To, co budete potřebovat, abyste si vytvořili vlastní, není žloutky oleje nebo vajec: je to trpělivost, kterou mi v kuchyni často chybí. Poprvé, kdy jsem Mayo udělal, byl před více než pěti lety. Byl jsem docela nový na vaření. Když jsem tento recept fungoval, byl jsem tedy šokován i nadšený, protože jsem četl, jak těžké to bylo a cítil jsem se jistě, že nebudu mít úspěch poprvé. Ale ano. A také můžete. A pokud se váš mayo neukáže dobře, nebojte se, mám na to trik. Uvidíte. Basická majonéza, dělá asi dva šálky.

3 žloutky
1 1/3 šálku oleje (často používám veškerý arašídový nebo řepkový olej. Místo některých obyčejných olejů můžete také použít několik polévkových lžic navíc, aby se vám dala mayo pěknou chuť.)
1 polévková lžíce bílého octa nebo čerstvé citronové šťávy
1/2 lžičky sůl

Nejprve oddělte vejce. Vejce jsou nejjednodušší oddělit, když jsou studená, ale ve skutečnosti chcete vejce při teplotě místnosti pro tento recept. Co dělat? Opláchněte dvě misky (nebo jednu misku a jednu ramekin) v horké vodě. Suché s papírovým ručníkem. Oddělte vaše vejce a umístí dva žloutky do jedné teplé mísy a jeden žloutek do druhé. Je to v pořádku, pokud se vaše žloutky rozbijí. Použijte a elektrický mixér k rozšlehávání dvou žloutků plus sůl dohromady, dokud nebude lepkavá. Nalijte olej do stříkací láhve. Zvedl jsem mayo lahvičku v dolarové uličce v Target. Když mixér běží na nízké úrovni, začněte kapat olej do žloutků. Kapání, kapání, kapání. Toto je pomalý proces. Vyjměte svou trpělivost. Začlenění 2/3 oleje do žloutků by mělo trvat asi 12-15 minut.

Nyní rozšlehejte zbývající žloutek, dokud není lepkavý. Spusťte mixér znovu a pomalu přidejte do směsi žloutek. Nyní přidejte zbývající olej do pomalého stálého proudu. Jakmile přidáte veškerý olej, zamíchejte octa nebo citronovou šťávu. Ochutnejte a přidejte trochu více soli nebo pepře, pokud se vám líbí. Vaše domácí mayo bude krémová a tlustá, podobná ukládanému obchodu, ale bude mít z vaječných žloutků mírný žlutý odstín. Proč je Mayo nakoupený v obchodě tak bílý, je pro mě jen záhadou. Upřímně řečeno, nemyslím si, že to chci vědět.

Co když se vaše majonéza ukáže příliš rýma nebo kadeře (olej se odděluje od žloutků)? Mohlo by to být, že jste olej začlenili příliš rychle, aby se nemohla vytvořit správná emulze. Nebo jste možná udělali všechno správně a prostě to nefungovalo. To se také stane. Moje nejlepší teorie je, že čerstvější vejce fungují nejlépe. Pokud tedy někdy nemáte přístup k čerstvým vejcům na farmě, domácí majonéza prostě nevyjde perfektní pokaždé.

Co dělat? Opláchněte skleněnou mísnou misku s horkou vodou, osušte se čistým hadříkem papírového ručníku. Zkombinujte jednu lžičku Dijon hořčice s jednou polévkovou lžičkou neúspěšné mayo směsi. Rozšlehejte ručně, dokud se nezačne tvořit emulze, směs se nestane krémovou pastou. Pomalu rozšlehejte ve zbytku neúspěšné mayo směsi, několik polévkových lžic najednou. Nyní se neúspěšný mayo promění v úspěch Mayo! Elegantní, co? To pro mě funguje téměř pokaždé. Přidání hořčice Dijon mírně změní chuť vašeho posledního mayo, ale dobrým způsobem! Nyní jste připraveni vyrobit sendvič s tuňákem. Užijte si! xo. Emma

Kredity // Autor a fotografie: Emma Chapman