Je karamelová barva škodlivá

Stejně jako u mnoha jiných potravinářských přídatných látek je bezpečnost používání karamelové barvy kontroverzním tématem. Protože to může být odvozeno z pšenice, možná vás zajímá, jestli je v pořádku konzumovat tuto přísadu, když dodržujete bezlepkovou dietu.

Co je to karamelová barva?

Barevná potravinářská přídatná látka používaná v kolových nealkoholických nápojích, jako je Coca Cola, Pepsi a jiné tmavé limonády, může karamelová barva představovat zdravotní rizika. Je však zapotřebí více výzkumu, abyste věděli jistě. Tato přísada se vyrábí zahříváním cukrů (obvykle odvozených z kukuřice) a někdy přidáním dalších přísad v procesu zvaném karamelizace. Během výrobního procesu se volala chemická látka 4-methylimidazol se často tvoří.

• Rychlé pochoutky pro celiaky
• Celiakální příznaky
• Bezlepkové nápady na Den díkůvzdání

Je karamelová barva škodlivá?

Chemická látka 4-methylimidazol, která se nachází v karamelové barvě, může být příčinou obav (ve velkém množství) u lidí s rizikem rakoviny. The US Food and Drug Administration (FDA) říká, že konzumace 4-methylimidazolu na úrovních nalezených v potravinách a nápojích nepředstavuje krátkodobé ani dlouhodobé nebezpečí. Nicméně, Zprávy pro spotřebitele jedna studie zjistila, že 4-methylimidazol způsobil rakovinu u myší a naznačuje, že lidé co nejvíce omezují tuto potenciálně škodlivou složku.

Co alergie a citlivost na lepek?

Je pravděpodobné, že karamelová barva vás nebude obtěžovat, pokud máte citlivost na lepek nebo potravinové alergie, ale buďte opatrní, pokud máte závažné alergie. Karamelová barva se vyrábí z různých druhů cukrů a je možné, že některé cukry pocházejí z mléka nebo pšenice. Pokud máte těžkou alergii na mléko, Dětská nemocnice University of Rochester Golisano říká, aby se zabránilo karamelové barvě. Ale Nadace pro celiakii říká, že pokud dodržujete bezlepkovou dietu, nemusíte se vyhýbat karamelové barvě, protože je obvykle odvozena z kukuřice. Pokud máte pochybnosti, podívejte se na produkty označené jako bezlepkové.

Kolik je příliš mnoho?

Neexistuje stanovený bezpečný limit pro spotřebu 4-methylimidazolu, protože je zapotřebí dalšího výzkumu. Studie z roku 2015 publikovaná v Plos One říká, že stát Kalifornie vyžaduje, aby potraviny a nápoje obsahující 29 nebo více mikrogramů 4-methylimidazolu byly opatřeny varovnými štítky. Zprávy pro spotřebitele navrhuje omezit 4-methylimidazol na maximálně 29 mikrogramů nebo méně denně kvůli možnému riziku rakoviny.

Obsah 4-methylimidazolu v nealkoholických nápojích

Je těžké s jistotou vědět, kolik 4-methylimidazolu je přítomno ve vašich oblíbených nealkoholických nápojích obsahujících karamelové barvy, ale v roce 2013 Zprávy pro spotřebitele testoval 81 plechovek a lahví populárních nealkoholických nápojů a zjistil následující množství 4-methylimidazolu v každé velikosti porce 12 uncí:

Doporučení karamelové barvy

Zatímco k určení bezpečného množství karamelové barvy je zapotřebí dalšího výzkumu, nejlepším doporučením je konzumovat nápoje obsahující tuto potravinářskou přídatnou látku s mírou. Omezte hnědou barvu nealkoholických nápojů na 12 uncí nebo méně denně a vyberte si ty, které obsahují méně než 29 mikrogramů 4-methylimidazolu na porci, aby se minimalizovalo riziko rakoviny.

Karamelová barva a dieta GF

Můžete bezpečně konzumovat karamelové barevné výrobky, pokud držíte bezlepkovou dietu? Nadace celiakie říká ano, protože produkty karamelové barvy pravděpodobně pocházejí z kukuřice (vs. pšenice) ve Spojených státech. Tricia Thompson, MS, RD , také říká, že karamelová barva je v pořádku konzumovat, pokud dodržujete bezlepkovou dietu (i když je odvozena z pšenice). Pokud však máte pochybnosti, vyhněte se tomu. Většina nápojů obsahujících karamelové barvy (především sodovky) není zdravá volba.