Moje hloupé Turecko

Další rok, další Turecko. Takto to říká, že? Takže, jak někteří z vás vědí dlouhodobí čtenáři, Elsie a já spolu s Elsie hostujeme Friendsgiving. Letos jsme hostili v pondělí a zahrnuli jsme celý náš personál a jejich rodiny (pokud by mohli přijít; byl to pracovní den po tom všem). Toto je naše potřetí hostování společně a já se dostávám na místo, které se cítím opravdu pohodlně se svou krůtí rutinou.

Pokud si chcete přečíst můj příběh starostí a nočních můr z mého prvního roku, zkontrolujte zde . Pečení Turecka je skličující úkol, pokud jste to nikdy předtím neudělali. A existuje asi jeden milion různých metod, takže se může cítit ohromující rozhodování, co dělat. Pokud hledáte to, co bych považoval za spolehlivou metodu, rád bych se podělil o to, co dělám. Spoiler: Jsem Briner. Ale mám pro vás několik nových tipů. Uvidíte.

Co je Brining? V zásadě se snažíme namočit našeho ptáka do chutných tekutin po dobu asi 8 hodin. To pomáhá vytvořit šťavnatý, něžný pták během pečení. A můžete to udělat jen přes noc a váš pták bude připraven další den, připraven k pečení.

Každý rok měním svůj recept. Letos se týkalo bílého vína a brusinek. Použil jsem 64 uncí zeleninový (nebo kuřecí) vývar, 1/4 šálku mořské sůl, 1/4 šálku čerstvých brusinek, 2 polévkové lžíce celé pepře, 5 bobkových listů, 1 větvička rozmarýnu, 3 středně cibule (nakrájené tenké), 1 lahvicí suché ryznutí a pak dostatek vody na zakrytí ptáka.

Na mírném ohni promíchejte vývar, sůl, brusinky, pepřové a bobkové listy. Míchejte tak, aby se sůl rozpustil, poté odstranil z tepla a promíchejte zbývající složky (s výjimkou vody).

Pokud máte zmrazeného ptáka, nezapomeňte nejprve rozmrazit. Před připevněním také odstraňte vnitřní. Vždy si koupím čerstvou, místně vychovanou Turecko každý rok, takže tento krok může být pro mě trochu jiný než pro vás, pokud si koupíte komerčně vyvýšenou Turecko. I vysoce Doporučte místní, pokud najdete jednu ve své komunitě.

Nyní jeden problém, na který se někdy setkávám na FriendsGiving, dochází z prostoru ledničky. Musíme udržet našeho ptáka chladný, zatímco je to solanky přes noc, nebo by to mohlo zkazit. Ale pokud ji vložíte do chladničky, může to zabírat hodně dostupného prostoru. Jedním z řešení je tedy solný pták v chladiči. Jednoduše vyplňte jednu třetinu ledem, přidejte svého ptáka do broušené tašky, naplňte kapalinou pro zakrytí a dostatek vody, abyste zakryli ptáka, těsnění a doplňovali další led. Zavřete chladič a mělo by to zůstat v pohodě (pokud váš dům není nepřiměřeně horký nebo tak něco).

Ráno zlikvidujte brizující kapalinu a opláchněte svého ptáka. Pat Dry. Otřete změkčeným máslem nebo olivovým olejem. Posypte trochou soli a pepře. Naplňte dutinu aromatikami, jako jsou nakrájená cibule, citrony, pomeranče, rozmarýn a tymián. Použijte kuchyňský motouz, abyste nohy spojili dohromady, aby si vaše krůta udržela svůj tvar. Umístěte na pečení krůty (to bude mít hlavní pánev a pak stojan, na kterém pták sedí, což umožňuje cirkulovat vzduch všude kolem) a pečba při 500 ° F po dobu 20 minut. Snižte teplotu na 350 ° F a pečte, dokud váš pták nedosáhne 155-160 ° (k najděte okamžité čtení teploměru). Moje krůta letos byla o něco přes 21 liber, takže dosažení této teploty trvalo asi 4 hodiny a 30 minut. Jakmile odstraníte krůtu z trouby, nechte ji odpočívat po dobu 30 minut, volně zakryté hliníkovou fólií. To je tedy skvělý čas na omáčku.

Omáčka svázaná s crème brûlée pro mou oblíbenou část jídla letos. Mám pocit, že konečně mám dobrou rukojeť na krůtí omáčku. A ukázalo se, že to není tak těžké vyrobit vůbec!

Nejprve sbírejte kapky z vaší pekáčkové pánve v krůti (moje můžete vidět výše). Pokud to necháte sedět v chladničce asi 10 minut, tuk se začne oddělit od kapaliny. Můžete použít pouze kapalinu nebo obojí.

Pro omáčku budete potřebovat 4 polévkové lžíce (1/4 šálku) másla nebo tuku krůt, 1/4 šálku mouky, 1 až 1 1/2 šálků kapající kapající kapající a 1 šálku zeleninové pažby nebo vody.

Roztavte máslo (nebo krůtí tuk) ve velkém hrnci na mírném ohni. Jakmile se máslo roztaví, přidejte mouku a rozšlehejte se. Nechte toho kuchaře a pokračujete v rozšlech, takže se nelepí, na minutu nebo dvě. Přidejte kapající kapalinu a rozšlehejte, abyste se dobře kombinovali. Nyní můžete použít svou zásobu (nebo vodu) k ztenčení omáčky na požadovanou konzistenci. Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl a pepř.

Rád představím krůtu s nějakou ozdobou pod ptákem, hlavně pro estetiku. Dalo by se použít něco, co naznačuje brizující chuť (jako jsem to udělal s brusinky), nebo byste mohli použít jen něco hezkého. Některé dobré možnosti jsou řezané citrony, řezané limety, řezané pomeranče, brusinky, granátové jablky, rozmarýn, jedlé květiny (pokud to používáte, ujistěte se, že jsou bezpečné jídlo!), Kávová zrna, připravená nádivka nebo syrové zelené fazole. Získejte kreativní - existuje milion věcí, které byste zde mohli použít k oblékání své tvrdé práce. Užijte si a šťastný den Turecka! xo. Emma

Kredity // Autor: Emma Chapman. Fotografie: Sarah Rhodes a Emma Chapman. Fotografie upravené s krásnými akcemi nepořádku.