Recept na sušenky s použitím samonakvétací mouky

S receptem na sušenky s použitím samonakvétací mouky můžete rychle připravit lehké, nadýchané sušenky.

Co je to samostávající mouka?

Samorostlá mouka je mouka, do které bylo přidáno kynutí. Henry Jones ji poprvé vytvořil v roce 1845. Výhodou použití samonakvétací mouky je, že kynutí, které je obvykle práškem do pečiva a trochou soli, je rovnoměrně rozloženo po celé mouce, což vám dává konzistentní výsledek ve vašem pečivu. Problém samovolně rostoucí mouky je, že obvykle přichází s datem spotřebujte do. I když mouka nevydrží donekonečna, samovolně rostoucí mouka bude mít díky použití prášku do pečiva kratší trvanlivost. Tato kratší trvanlivost není špatná věc vzhledem k pohodlí a konzistenci, kterou mouka nabízí. Pokud chcete, můžete si vyrobit vlastní mouku. Znalost poměru prášku do pečiva k mouce nemusí být vždy nutná, ale bude se vám hodit, pokud máte recept na sušenky, které používají samonakvétací mouku a náhodou z samonakvétací mouky nebudou. K výrobě vlastní samonakvétací mouky budete potřebovat:

• 1 šálek univerzální mouky
• 1 lžíce prášku do pečiva
• 1/4 čajové lžičky soli

• Snadné letní svačinové recepty
• Jednoduché pánve
• Rychlé snadné dezertní recepty

1. Velmi dobře promíchejte.

Prášek do pečiva je kombinace jedlé sody, kyseliny (obvykle zubního kamene, ale může to být jakákoli jiná kyselina ve formě prášku nebo soli) a škrobu, který pomáhá zabránit hromadění směsi před vlhkostí.

Proč nepoužíváme podmáslí

Většina receptů na sušenky, které používají samy kynoucí mouku, bude velmi základní. Obecně platí, že recepty na sušenky z podmáslí nepoužijí samy kynoucí mouku. Důvodem je to, že samy kynoucí mouka obsahuje velké množství prášku do pečiva. Srovnatelně budou mít recepty na sušenky z podmáslí minimálně poloviční množství poměru prášku do pečiva k mouce, než kolik se nachází u standardní samostávající mouky. Jelikož samotné podmáslí je kyselé, přidáním další kyseliny do prášku do pečiva by v sušenkách zůstala zbytková kyselina. To způsobí, že vaše sušenky budou mít chemickou nebo kovovou chuť. Sušenky z podmáslí obvykle používají sódu bikarbónu, která pomáhá neutralizovat kyseliny v podmáslí.

Máslo vs. zkrácení

Když jsem se poprvé učil vyrábět sušenky, použil jsem kombinaci másla a zkrácení. Od té doby jsem upustil od používání zkrácení pro většinu věcí kvůli vysokému obsahu trans-tuků. Je smutné, že navzdory obsahu trans-tuků produkuje šupinatou kůru a sušenku. I když máslo má vysoký obsah tuků a je zdrojem cholesterolu, nemá žádné trans-tuky a, věřím, dodává jídlům lepší chuť a pocit v ústech.

Vždy používejte nesolené máslo. Vždy. Sůl se původně přidávala do másla, aby se chránilo. Protože nyní máme spolehlivé chlazení, nemusíme do másla přidávat sůl. Jako kuchař chcete mít kontrolu nad vším, co se do vašeho jídla vejde, včetně množství soli. Nesolené máslo je jediný způsob, jak jít.

Recept na sušenky s použitím samostávající mouky

Složení

• 1/2 tyčinky másla (2 unce)
• 2 šálky samostávající mouky
• 3/4 šálku mléka (pravděpodobně nebudete potřebovat celé mléko)

Instrukce

1. Předehřejte troubu na 425 stupňů Fahrenheita
2. Mouku a máslo dáme do velké mísy.
3. Pomocí škrabky na laky nakrájejte máslo na mouku. Drobky by měly mít velikost hrášku.
4. Pomalu přidávejte mléko a pomocí vidličky ho vmíchejte do těsta.
5. Jakmile je těsto hladké a odtáhne se od mísy, přestaňte přidávat mléko a vyklopte těsto na pomoučenou pracovní desku. K mouce na pracovní ploše můžete použít univerzální mouku.
6. Hněteme těsto asi pět minut, dokud není velmi hladké.
7. Těsto rozbalte na tloušťku asi 1/2 palce.
8. Pomocí pomoučené 2palcové kulaté řezačky zatlačte přímo dolů na těsto a poté jemně otočte řezačku a vyjměte sušenku z těsta.
9. Umístěte sušenky na list cookie, na kterém je list pergamenového papíru.
10. Ujistěte se, že se sušenky mírně dotýkají.
11. Pokud chcete hlubší zlatou barvu, můžete sušenky umýt krémem.
12. Pečte 10 minut, nebo dokud nebude hotové.
13. Podávejte s jakýmkoli jídlem.