Salted Caramel Fondue

Jednou z příchutí, kterou v tomto ročním období absolutně miluji, je karamel. Myslím, že miluji karamel po celý rok, ale je to obzvláště dobré, když je spárováno s křupavými, mírně kyselými jablky. A když začala sezóna sběru Apple, musel jsem jen udělat nějaký domácí karamel. Chuť ve srovnání s většinou karamelů zakoupených v obchodě, kterou jsem opravdu vyzkoušel, je mnohem lepší.

Karamelová omáčka je vyrobena na varné desce a může být udržována v teple v fondue po celé hodiny snadné ponoření. Vlastně jsem se několikrát pokusil zjistit, jestli bych mohl snížit metodu, abych vytvořil omáčku v mém elektrickém fondue potu místo vary, ale prostě to také nefungovalo. Karamel je trochu temperamentní, protože různé variace tepla mohou způsobit cukr, aby dělal nejrůznější věci ... příliš mnoho a namísto ponokové omáčky můžete skončit s pevnými bonbóny. Takže potřebujete trochu větší kontrolu, než elektrický fondue pot skutečně umožňuje, nebo alespoň to byla moje zkušenost.

Salted Caramel Fondue, vyrábí asi 2 1/2 šálků omáčky.

1 šálek cukru
2 lžíce voda
3 polévkové lžíce másla
1 šálek těžké šlehačky
1 lžička sůl* (plus více pro porci)

*Miluji všechny druhy soli, ale jedním z mých velmi oblíbených, které pro tuto omáčku doporučuji, je Maldon Sea Salt. Je to šupinaté a skvělé pro dezerty na polevu obecně, ale má také úžasnou chuť na oceán. Nevím jiný způsob, jak to opravdu popsat. Je to úžasné a malá krabice vám vydrží dlouho, pokud ji chráníte před nadměrnou vlhkostí. Pokud však nemáte sůl Maldon, můžete k tomu použít jakoukoli mořskou sůl.

Ve středně velké nádobě s tepelnou špachtlí zahřejte cukr a vodu na mírném ohni. Cukr uvolní více vlhkosti a začne se vařit. Může také shlukovat některé, když začíná svůj proces transformace, takže se nedělejte, pokud ano.

Trochu zvýšit teplo a cukr se začne rozkládat na kapalinu a otočit tmavou jantarovou barvu. Nedovolte, aby to spálilo (pokud ano, budete to moci cítit), ale rád nechám karamel, aby se téměř vypálil, než jej odstraní z tepla. Líbí se mi bohatá chuť, kterou dodává, ale to jsem jen já. To vyžaduje trochu praxe. Takže pokud je to poprvé, co si vyrábíte karamel, stačí si ho spálit a budete v pořádku.

Jakmile je jantarová a vy jste ji odstranili z tepla, zamíchejte máslo. Při přidání do hrnce buďte opatrní, protože na vás bude pravděpodobně prsknout a nechcete si dostat horký cukr na ruce nebo pažích, protože na rozdíl od horké vody bude hořet a držet se. Tak se postarej!

Jakmile se máslo roztaví, pomalu pokapejte ve smetaně. Opět buďte opatrní. Možná budete muset vrátit karamel k nízkému teplu, pokud se zdá, že se vůbec zmocní. Pomalu pokapejte a rozšlehejte nebo míchejte a mělo by se to všechno spojit. Pak zamíchejte sůl.

Je tu tak pěkná, téměř spálená jantarová barva.

Nyní můžete svou omáčku udržovat v teple ve svém fondue a podávat ji s trochou více mořské soli posypané přes vrchol.

Podávejte se spoustou jablek, jiných ovoce, sušenek nebo dokonce malých javorových vaflí. Proč ne? Užijte si! xo. Emma

Kredity // Autor a fotografie: Emma Chapman. Fotografie upravené s krásnými akcemi nepořádku.