Co je maltodextrin?

Maltodextrin je sladidlo získané z kukuřičného škrobu. Vyrábí se chemickým procesem zvaným hydrolýza, při kterém se škrob v kukuřičném škrobu přeměňuje na cukr. Maltodextrin však není jediným sladidlem vyrobeným z kukuřičného škrobu. Z tohoto zdroje se také získává kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy a krystalická fruktóza.

Definice maltodextrin

Něco jiného, ​​co je třeba si uvědomit, je použití termínu maltodextrin. Určitě uvidíte výraz uvedený jako přísada v určitých produktech. Jeho skutečná chemická struktura se může lišit v závislosti na výrobním procesu. Rozdíly spočívají v tom, kolik dextrózových jednotek obsahuje jeho chemická báze.

• Bezlepkové dětské obědové a svačinové nápady
• Jak jíst bez lepku
• Recept na bezlepkovou palačinku

Dextróza je nejběžnější formou přírodní glukózy, která se nachází v rostlinné i zvířecí tkáni, přičemž jednotkou je jedna molekula tohoto cukru. Maltodextrin může mít kdekoli mezi 3 až 19 jednotkami dextrózy.

Technicky lze maltodextrin použít k popisu jakéhokoli produktu hydrolýzy škrobu s 19 nebo méně dextrózovými jednotkami. U většiny jednotlivců nemá jakákoli forma, ve které ji najdete, žádný vliv na to, zda je či není bezlepková. Hlavně se zajímáte o zdroj a další složky obsažené v potravině.

Kukuřičná sladidla

Typicky si můžete myslet, že cukr, med nebo javorový sirup jsou primární sladidla používaná v potravinách spolu s několika náhražkami cukru. Může vás však překvapit, když zjistíte, že mnoho komerčních sladidel pochází také ze zdroje kukuřice, přičemž čistý kukuřičný škrob je zdaleka největším výrobcem sladidel na bázi sacharidů.

Kukuřičný škrob je jednou z bezpečných potravin pro ty, kteří drží bezlepkovou dietu. Ve skutečnosti jsou také jiné produkty na bázi kukuřice bez lepku, včetně kukuřičné mouky, kukuřičného sirupu a kukuřičné mouky. Dává tedy smysl, že maltodextrin může být také bezpečný.

Maltodextrin z pšenice

Maltodextrin lze také vyrábět z jiných zdrojů, včetně kukuřice, brambor, rýže nebo pšenice. Celiatici a ti s citlivostí na lepek považují zmínku o pšenici za zdroj alarmující. Obecně platí, že maltodextrin vyráběný ve Spojených státech je na bázi kukuřice, zatímco evropské produkty jsou obvykle na bázi pšenice.

Podle GlutenFreeLiving.com , výrobní proces odstraňuje pšeničný protein, který ho v podstatě činí bezlepkovým. Přesto, kvůli jeho zdroji, uvidíte pšenici v seznamu ingrediencí. Tato skutečnost je jistě matoucí, pokud se musíte držet bezlepkových potravin.

Většina celiakálních organizací ve Spojených státech a Kanadě nepovažuje pšeničný škrob za bezpečný pro pacienty s celiakií nebo pro osoby trpící intolerancí lepku. Evropské stanovisko se však liší, pokud jde o bezpečný pšeničný škrob Codex Alimentarius Quality. Výzkum probíhá. Studie z roku 2008 zveřejněná v Journal of Agricultural and Food Chemistry (56: 10292-10302) zjistili, že z testovaných komerčních pšeničných škrobů byly všechny v souladu se standardem Codex Alimentarius pro přirozeně bezlepkové potraviny.

Potraviny obsahující maltodextrin

Několik běžných potravin obsahuje maltodextrin. To zahrnuje potraviny od konzervovaného ovoce přes obiloviny až po bonbóny. I když je sladidlo samo syntetizováno, můžete jej najít také v organických a přírodních produktech. Z hlediska výrobce je poměrně levný, což z něj činí žádanou přísadu.

Je to bezpečné pro pacienty s celiakií?

Pokud jde o to, maltodextrin je podle Celiac.com bezpečnou přísadou pro pacienty s celiakií a jednotlivce s intolerancí lepku. Pokud máte obavy, nakupujte pouze produkty vyrobené ve Spojených státech. Stejně jako u všech produktů, u kterých si nejste jisti, neváhejte kontaktovat výrobce a požádat o další informace týkající se jejich zdrojů.

Když jste nuceni bez lepku, musíte pečlivě prozkoumat vše, co jíte. I když jsou některé zakázané předměty, jako jsou těstoviny a chléb, zřejmé, výběr aditiv, které ve zpracovaných potravinách pravděpodobně najdete, vám výběr stravy komplikuje. Dostat si čas na informace vám pomůže vybrat si potraviny, které jsou pro vás a vaši rodinu bezpečné.