Jak vařit kedlubny

Kohlrabi vypadá jako kořenová zelenina, ale ve skutečnosti je to hlíza jako zelí. Celá rostlina - od listově zeleného vrcholu po cibuli na druhém konci - je jedlá. Může se jíst syrový nebo vařený pomocí téměř jakékoli metody přípravy v nesčetných receptech. To je jedna zelenina, která stojí za prozkoumání.

Jak čistit a vařit kedlubny

Než začnete vařit kedlubny, je dobré vědět, jak si je připravit. Pokud váš trh prodává tuto zeleninu s připojenými listy, odřízněte je. Mohou být uloženy na dušená masa a polévky a jako zeleň podobná zeleným zelím. Stačí je ochladit v plastových sáčcích. Budou držet několik dní.

• Recepty z kedlubnu
• Jak vařit Bok Choy
• Jak vařit Collard Greens

Umyjte žárovky, osušte je a odřízněte horní a dolní konec. Oloupejte celou žárovku, znovu ji umyjte a osušte. Nyní je můžete nastrouhat, nakrájet na kostičky, na tenké plátky nebo vydlabat, aby se naplnily.

Pečeně

Jedná se o překvapivou metodu vaření kedlubnu, o které mnoho lidí neví. Pečení přeměňuje sladké, karamelové příchutě, které jsou skvělým doplňkem téměř jakéhokoli hlavního jídla. Postupujte podle těchto tipů na pečení zeleniny.

1. Nakrájejte 4 cibule se střední stopkou a oloupané kedlubny na 1-palcové kostky.
2. Ve velké misce smíchejte 2 lžíce olivového oleje, 2 celé oloupané stroužky česneku, čerstvé bylinky dle výběru (bazalka, kerblík, pažitka, kopr, fenyklové listy, libeček a petržel, ke kalerábku se hodí), sůl a pepř.
3. Přidejte kaleráb za stálého míchání, aby se obalil olejem. Umístěte na pánev nebo pekáč s okrajem plechu a vařte 30 minut při 400 ° F, jednou promíchejte během vaření. Vyjměte z trouby a vyždímejte maso z stroužků česneku a vmíchejte do kedlubnu.

Také můžetegrilovat kedluben ve fólii.

Vařit

Nastříkaný, oloupaný a na kostičky nakrájený kedluben se může vařit ve vodě nebo ve vývaru, aby se zakryl. Poté je lze ošetřit jako brambory, když je podáváme máslo, kopr a posypané kmínem, bešamelovou omáčkou nebo solí, olivovým olejem a trochou citronové šťávy. Nebo mohou být rozmačkané a servírované samostatně nebo smíchané s bramborami nebo kořenovou zeleninu jako tuřín. Dělají skvělý doplněk zeleninové polévky i lahodnou krémovou polévku, když jsou očištěny.

Parní

Většina zeleniny se hodí k vaření v páře, včetně kedlubnu. I když lze žárovky vypařovat celé, bude to trvat dlouho. Rychlejší metodou je nejprve nakrájet zeleninu.

1. Vystřižené a očištěné žárovky nakrájejte na klíny a vložte je do parního koše nad 1 palec vody (dávejte pozor, aby voda neodvařovala).
2. Zakryjte a vařte v páře, dokud nezměkne, asi 10 až 15 minut.
3. Sceďte a promíchejte s petrželkou, olivovým olejem, solí a pepřem.

Potěr

Nastrúhaný kedluben se dá přeměnit na palačinky podobné bramborám azeleninové lívancenebo tenké plátky lze smažit na olivovém oleji nebo másle jako příjemnou alternativu k hranolkům z brambor.

Drsný

Vzhledem k tomu, že kedluben je příbuzný rodině zelí, zvažte skartování ořezaných a vyčištěných cibulí, které mají být smíchány se zelím pro krémovou variace slámy . Nebo přidejte tenké plátky do salátu.

Plněný recept na kaleráb

Plnění kalerábů masem a nějakým druhem obilí, obvykle rýží, je ve střední a východní Evropě velmi běžné. Omáčka se mění v závislosti na zemi. Smetanová omáčka v tomto receptu připomíná německou úpravu této tuřínské zeleniny.

Výtěžek: 4 (dvoudílné) porce

Skořápka a plnící přísady

• 8 (3-palcový průměr) kedluben

• 1 malá nadrobno nakrájená cibule
• 1 jemně nasekaný stroužek česneku
• 2 lžíce nesoleného másla
• 1 libra libového mletého vepřového masa
• 1/2 šálku vařené dlouhozrnné rýže
• 2 polévkové lžíce jemně nasekané čerstvé petrželky a navíc na ozdobu, je-li to žádoucí
• 1/4 čajové lžičky rozdrceného sušeného majoránu
• 1/4 čajové lžičky kmínu
• 2 velká lehce rozšlehaná vejce
• 3 1/2 šálku kuřecího vývaru

Omáčka a servírovací přísady

• 2 lžíce nesoleného másla
• 2 lžíce univerzální mouky
• 1/2 šálku silné smetany
• Sůl a pepř na dochucení
• 1 libra oloupaných a vařených drobných brambor, ponechána celá

Připravte si kedlubny

1. Listové konce nakrájíme na kedluben a odložíme stranou. Oloupejte cibule kalerábů.
2. Odřízněte 1/4 palce od kořenového konce každé žárovky, aby stály vzpřímeně.
3. Na protilehlém konci vydlabejte dužinu lžící nebo nožem a balónkem na meloun a ponechejte skořápky o průměru 1/4 palce.
4. Naberané maso kedlubnu nadrobno nakrájejte.
5. Umístěte rezervované listy kedlubnu do středního kastrolu se slanou vodou.
6. Přiveďte k varu a vařte 3 minuty nebo dokud nejsou jen jemné. Dobře vypusťte, poklepejte a jemně je nasekejte a odložte stranou.

Vytvořte náplň a vycpávejte kaleráb

1. Umístěte velkou pánev na střední teplotu. Přidejte 2 lžíce másla, cibuli a česnek a restujte, dokud cibule není zlatá a zkaramelizovaná, ale ne hnědá. Přeneste do velké mísy.
2. Přidejte vepřové maso, rýži, 2 lžíce nasekané petrželky, majoránku, kmínu, vajec, 1/2 nasekané dužiny kedlubnu, 1/4 šálku vařených a nasekaných listů kedlubnu, sůl a pepř podle chuti a promíchejte, dokud se dobře nespojí . Maso nepřepracovávejte ze strachu, že ho otužíte.
3. Směs rovnoměrně rozdělte mezi kalerábové skořápky a mírně ji nahromadějte. Nepochybně vám zůstane zbytková směs. Vytvořte z něj masové kuličky, které se budou vařit spolu s plněným kedlubnem.

Vařte kedlubny

1. Nastříkejte na vaření holandskou troubu nebo pekáč s pokličkou, která je dostatečně velká, aby vycpaný kaleráb stál vzpřímeně a prostor pro masové kuličky. Rozložte zbytek dužiny a listů kolem kedlubnu a masových kuliček a přidejte vývar.
2. Na varné desce přiveďte vývar k varu, snižte teplotu a částečně zakryjte 30 až 50 minut, nebo dokud je nebude možné snadno propíchnout ostrým nožem. Přeneste skořápky a masové kuličky štěrbinovou lžící na talíř a volně přikryjte fólií, aby byly teplé. Rezervujte tekutinu na vaření.

Připravte omáčku a podávejte

1. Vařte mouku ve 2 lžících másla v hrnci na středním ohni, abyste vytvořili jíšku. Pomocí dřevěné lžíce často míchejte a vařte 3 minuty. Přepněte na metlu a přidejte smetanu. Za stálého míchání přiveďte směs k varu, snižte teplotu a vařte 1 minutu.
2. Do smetanové směsi přidejte několik naběraček vyhrazené kapaliny na vaření a šlehejte do hladka. Poté nalijte temperovanou smetanu zpět do hrnce se zbytkem tekutiny na vaření.
3. Přidejte podle chuti sůl a pepř a omáčku za občasného míchání vařte na středním ohni po dobu 5 až 10 minut, nebo dokud nezhoustne.
4. Podávejte plněné kedlubny a fašírky s malými oloupanými a vařenými novými bramborami a omáčkou a podle potřeby ozdobte další nasekanou petrželkou. K tomuto jídlu se hodí zelená zelenina a vydatný žitný chléb.

Neobvyklá zelenina se spoustou potenciálu

Pokud jste fanouškem Harryho Pottera, možná si myslíte, že kedluben vypadá trochu jako mandragora. Ale ne, je to neškodný bratranec tuřínu se spoustou potenciálních plněných, restovaných, polévek a očištěných jinou zeleninou. Pokusit se.