Jak vyrobit těstoviny ve Squid Ink

Čerstvé těstoviny se mi prostě cítí jako luxus. Miluji to. Miluji Domácí gnocchi , barevné těstoviny (jako je tento ravioli) a ochucené těstoviny (jako Špenát a řepa ). Pokud jste nikdy neměli čerstvé těstoviny, než vřele doporučuji udělat nějaké doma nebo najít restauraci v krku lesů, která si vytváří jejich vlastní. Tato těstoviny spadají do kategorie něčeho trochu jiného nebo možná divného pro některé z vás. Nejprve jsem měl olihně inkoustové těstoviny, když jsem se svou mámou a Elsie na cestě do New Yorku. Prostě to znělo exoticky. Nařídil jsem se pocit, že to buď budu milovat, nebo úplně lituji, že nedostanu něco v bezpečí, jako je rizoto. A miloval jsem to! Vážně. A od té doby jsem snil o tom, že si vytvořím vlastní. Nevěděl jsem, jestli bych mohl najít inkoust v některém z mých místních obchodů s potravinami, takže jsem si koupil některé online . Inkoust, který jsem použil, je ve skutečnosti inkoust sépie. Čepiny nejsou ve skutečnosti chobotnice, ale jsou ve stejné rodině jako chobotnice. A četl jsem, že jejich inkoust je vlastně tmavě hnědá, ale vypadalo mi to docela černé. Squid Ink Pasta, vyrábí tři až čtyři porce.

2 šálky všech účelových mouky (nebo 00 mouky, pokud ji najdete)
2 vejce 1 vaječný žloutek (vejce pokojové teploty fungují nejlépe, ale chlad je také v pořádku)
1/2 polévkové lžíce chobotnice (nebo sépie)
2 lžíce teplé vody
špetka soli

Ve velké mísy kombinujte mouku a sůl. Pomocí zadní části měřicího poháru vytvořte studnu ve středu. V malé misce promíchejte inkoust a vodu, dokud se dobře nezkombinují. Inkoust může být docela silný a chcete, aby se rovnoměrně rozptýlil do celého těsta. Do středu mouky dobře nalijte vejce, žloutek a inkoustovou vodu. Použijte vidličku k smíchání, dokud se nevytvoří drobivé těsto. Použijte čisté ruce k hnětení těsta, dokud se nestane poněkud hladký a elastický pocit (asi 8 minut).

Někteří lidé rádi tento proces dělají na čistém pultu (místo v misce). Zjistil jsem, že mísa pomáhá zadržet nepořádek a dává mi způsob, jak zabránit tekutině na začátku. Ale děláš, jak se vám líbí. Zakryjte kouli těsta v plastovém obalu a nechte hodinu na přepážce odpočívat. Těsto těsto můžete vyrobit večer, než jej budete chtít použít a uložit, zabalené v lednici. Nezapomeňte mu dát dostatek času (nejméně jednu hodinu), abyste se posadili na pult, abyste se vrátili k teplotě místnosti, než se rozřídí. Používám přílohy k kuchyňské pomoci k výrobě těstovin doma. Popsal jsem svůj proces v tento příspěvek . Pouze pro tento recept jsem se rozhodl vyrobit těstoviny s andělskými vlasy spíše než fettuccine. Čerstvé těstoviny budou vařit o něco rychleji než suché těstoviny. Uvařil jsem to ve varu, solenou vodu asi šest a půl minuty.

Pro omáčku jsem jednoduše kombinoval tři polévkové lžíce olivového oleje se dvěma polévkovými lžičkami čerstvá citronová šťáva. Zatímco těstoviny jsou stále docela horké (těsně po vypouštění), hodil jsem je s několika krychlovými polévkovými lžícemi másla, pak citronový olivový olej a pak jsem posypal na sůl a pepř. Top s drceným parmazánem. Dalo by se snadno použít jakoukoli omáčku, kterou dáváte přednost, jako je rajčata nebo pesto. Jak můžete vidět, že jsem vyrobil dvě šarže čerstvých těstovin, jednu planinu a jednu s chobotnicí inkoustem. Myslím, že spolu vypadají hezky. V případě, že jste zvědaví na chuť inkoustových těstovin, je pravda, že je to mnohem přidanější barva než chuť. Chuť inkoustu je pikantní a jemná. Zkuste to. Happy Kitchen Experiments! xo. Emma

Kredity // Autor a fotografie: Emma Chapman