Identifikace modifikovaného potravinářského škrobu na etiketách

Kontrola přísad není vždy dostačující.

Navzdory legislativě zaměřené na snazší identifikaci alergenů zůstává upravený potravinářský škrob jednou z velkých nejistot při bezlepkovém nakupování. Tato složka je obvykle bezpečná pro spotřebitele citlivé na lepek, ale nejisté předpisy o označování a mezinárodní rozdíly mohou z této potravinářské přídatné látky udělat potenciální zdroj lepku. Pokud uvažujete o potravinářském produktu, který uvádí jako přísadu modifikovaný škrob, nemusí pečlivá kontrola štítku stačit, abyste si byli jisti, že je výrobek bezpečný.

Definování škrobu

Produkty vyráběné ve Spojených státech musí vyhovovat zákonům USA pro označování potravin a léčiv (FDA) nebo americkému ministerstvu zemědělství (USDA). V současné době tyto organizace nemají zavedené standardy identity pro potravinářské škroby. Normy identity jsou povinné požadavky, aby produkty, které musí být legálně uváděny na trh pod určitým názvem, musely splňovat. Například standardy identity pro bílou čokoládu naznačují, že jakýkoli produkt označený jako takový musí obsahovat minimálně 20 procent kakaového másla. Škrob však takové požadavky nemá.

• Recept na bezlepkovou palačinku
• Recept na bezlepkové sušenky
• Jak jíst bez lepku

Označení škrobu

Zásady dodržování předpisů FDA pokyny odkazují na definici uvedenou v lékopisu Spojených států. Podle této definice je jakákoli složka označená jednoduše jako škrob odvozena z kukuřice. Ostatní škroby, jako je bramborový nebo pšeničný škrob, by měly být jako takové jednotlivě identifikovány. Tyto předpisy se nevztahují na mezinárodně vyráběné zboží, takže škrob v dovážených potravinách může být některý z následujících:

• Bramborový škrob
• Tapiokový škrob
• Pšeničný škrob

Modifikovaný potravinářský škrob, chemicky zpracovaná přísada, spadá pod jiná pravidla než běžný potravinářský škrob a nemusí nutně pocházet z kukuřice.

Zdroj modifikovaného škrobu

Čistý kukuřičný škrob není zvláště stabilní při vysokých teplotách a má tendenci se rozkládat s kyselostí nebo časem. Výrobci používají vysoké teploty, kyseliny, enzymy nebo jiné chemikálie k odstranění škrobové části zrna z přidruženého proteinu. Výsledný produkt je stabilní za různých podmínek a neobsahuje žádný protein. Lepek, velký protein, po zpracování teoreticky chybí v modifikovaných škrobech. Výsledkem je, že FDA a USDA definovat modifikované škroby neobsahují bílkoviny, a proto nevyžadují uvedení zdroje obilí na etiketách složek.

The FDA rozhodl, že bezlepkové potraviny by neměly obsahovat více než 20 dílů na milion lepku. Lze věřit chemickému zpracování potravinářského škrobu, aby odstranil bílkoviny z kulinářské perspektivy. Bez laboratorní analýzy nebo jistoty zdrojového zrna však zákazníci bez lepku nemohou věřit, že výrobky obsahující modifikovaný škrob klesnou pod tuto hladinu.

Označování potravinových alergenů

V roce 2004 učinila FDA krok správným směrem zavedením Zákon o označování potravinových alergenů a ochraně spotřebitele . Tento zákon vyžaduje, aby na etiketách potravin byly jasně uvedeny složky odvozené od kteréhokoli z osmi hlavních potravinových alergenů. Podle zákona musí být modifikovaný škrob získaný z pšenice jako takový jasně uveden na seznamu přísad.

Bohužel pro celiaky se tato legislativa zaměřuje pouze na následující:

• Ryba
• Mléko
• Vejce
• Korýši
• Arašídy
• Ořechy
• Jsem fazole
• Pšenice

Jiné potenciální zdroje lepku, jako je žito, ječmen nebo dokonce oves, není nutné identifikovat.

Identifikace modifikovaného potravinového škrobu

Modifikovaný potravinářský škrob je obvykle jasně uveden na etiketách potravin, ve kterých se nachází. Lze jej však najít také pod mírně odlišnými přezdívkami, včetně těchto:

• Modifikovaný škrob
• Potravinářský škrob, upravený
• Modifikovaný kukuřičný škrob
• Modifikovaný bramborový škrob
• Modifikovaný pšeničný škrob

Potraviny obsahující modifikovaný potravinářský škrob

Existuje mnoho potravin, které mohou obsahovat modifikovaný potravinářský škrob. Hledejte to na štítcích následujících potravin:

• Instantní pudinky
• Instantní dezerty
• Konzervovaná polévka
• Tekutý sýr
• Omáčka
• Nízkotučné potraviny
• Zálivka
• Želé bonbóny
• Dětská strava
• Kojenecká strava

Je upravený potravinářský škrob bezpečný?

V současné době neexistuje jasný způsob, jak by spotřebitelé mohli jednoduše z etiket výrobků vědět, zda modifikovaný potravinářský škrob v daném produktu pravděpodobně vyvolá reakci. Pro jistotu ohledně bezpečnosti produktu je nejlepším postupem hledat certifikaci třetí strany, jako je Pečeť rozpoznávání NCA nebo Certifikační značka GF . Pokud certifikace chybí, kontaktujte výrobce přímo a ujasněte si původ produktu. V případě pochybností se vyvarujte jakýchkoli zpracovaných potravin, u nichž není jasně uveden zdroj všech složek.

Pečlivě zkontrolujte štítky

Modifikovaný potravinářský škrob lze nalézt v mnoha procesních potravinách. Vždy si udělejte čas a přečtěte si štítek, abyste se ujistili, že jakékoli jídlo, které jíte, je bez něj, aniž by existovala jiná bezlepková certifikace. Mohlo by to být zásadní pro vaše zdraví.