PROČ BYCH MĚL JÍST SEZÓNNÍ? JÍTÍ NA ORGANICKÉ ZÁLEŽITOSTI?

Why Should I Eat Seasonal? Does Eating Organic Matter? Moudrý Michael Pollan jednou řekl, že nejezte nic, co by vaše prababička nepoznala jako jídlo. I když to všechno zní dobře a dobře, pravda je, že tato praxe může být docela obtížná. Zemědělské a zemědělské praktiky se za posledních 100 let drasticky změnily a přinesly pozitivní i negativní důsledky. Ano, máme větší přístup k jídlu po celý rok, ale za jakou náklady na naše zdraví a životní prostředí? Naopak, pokud budeme jíst pouze sezónně, můžeme být ohroženi nedostatečným přívodem mikronutrientu v období mimo roční období, kdy není k dispozici čerstvé produkty? Popadněte šálek něčeho chutného a pojďme si prohlédnout, co nám výzkum říká.

Skutečnost: Asi před sto lety byla lidská strava úzce svázána s tím, co bylo v sezóně. V závislosti na tom, kde jste žili, bylo získávání čerstvých rajčat v zimě obtížné, ne -li nemožné. To neznamená, že se naši předci nepřizpůsobili; Po staletí byla uložena čerstvá produkty pro prodloužení období, kdy je k dispozici jídlo (konzervování, kvašení atd.). Naše těla jsou však navržena tak, aby prospívala na široké škále potravin, ale pokud jde o stravování skutečného jídla, existuje několik výživných výhod pro důvěru dokonalého načasování přírody.

Zde je několik příkladů:

A rajče Vyvíjí více než polovinu své koncentrace lykopenu v konečných stádiích zrání.
Větší expozice slunce poskytuje vyšší úroveň antioxidantů v čerstvých produktech; Když vyberete v sezóně bobule, hrozny, avokádo, jablka, zelená, lilek atd., Budete hlavně zvýšit tuto antioxidační dávku.
Studie porovnávající sezónu a mimo sezónu brokolice zjistili, že brokolice mimo sezónu měla ve srovnání s možností sezóny pouze polovinu koncentrace vitamínu C.
Okurky a letní squash (které dozrávají v horkých letních měsících) pomáhají ochladit tělo a poskytovat další vodu a antioxidanty potřebné k porážce tepla, zatímco zimní produkce jako cibule a kale jsou kaloricky hustší a poskytují jinou sadu fytonutrientů (1).

Retence živin je optimalizována, pokud je ovoce a zelenina jemně zpracovávána, vystavena správnému slunečnímu světlu a ukládá se při vysoké relativní vlhkosti. Skladování do krabic a stříkání hormonů prostě nemůže napodobit dokonalý recept na přírodu; Když se produkce vybere před zrání, často se nastříká hormony, aby se tento proces zrání urychlil a produkoval zralý ish vypadající bobule. Problém je v tom, že před zasažením polic je Berry napěchován do malé krabice bez vystavení slunečnímu světlu, v níž nemá šanci správně dozrávat a hromadit všechny ty chutné živiny.

Když už mluvíme o regálech zasažených do obchodů, jak dlouho tento proces skutečně trvá? Podle publikace z UC Davis, V americkém ovoci a zelenině mohou před tím, než se dostanete ke spotřebiteli, strávit týdny (ne -li měsíce). Cesta začíná od sklizně, kde jídlo tráví asi pět dní na silnici, než dorazí do distribučního centra. Odtud se doba přepravy z těchto distribučních středisek pohybuje od pouhých několika dní, pokud jde o přepravu letectví až do několika týdnů, pokud je odeslána chlazenou lodí. Produkce pak tráví 1-3 dny na polici (pokud ne déle) a odhadem sedm dní na domácích policích před konzumací. To je spousta času na degradaci živin v malém malém krabici (Cringe!). Navíc Přeprava produktů někdy vyžaduje ozáření (zapnutí produkce s výbuchem záření k zabíjení bakterií) a konzervační látky (jako je vosk) k ochraně produkce (2). Ale co má dělat gal nebo chlapa? Nevím o vás, ale nemám živého kuchaře. Já jsem jen já a můj mláďata, žijící výplata výplaty a každou noc se snažíme dostat domácí jídlo na stole.

Pokud USDA doporučuje vyrobit polovinu ovoce a zeleniny desky, jak realistický je naplnit tuto desku pouze místními, sezonními výběry? Zadejte stravu 100 mil. Byl to projekt zahájený párem, který chtěl zjistit, zda bylo možné konzumovat pouze místně vyráběné jídlo (definované jako pobyt do 100 mil od města Vancouver) v průběhu jednoho roku. Vřele doporučuji zkontrolovat knihu pro sebe, ale ve zkratce se pár dosáhl svého cíle. Popsali však čas potřebný k získání a přípravě nutričně vyvážené sezónní stravy po celý rok jako ekvivalentní práce na částečný úvazek. (3) Yowzy.

Tady je místo, kde přistávám. Ano, nežádoucí skladování a získávání mimosezónní vegetariálie nemusí být nejvíce výživnou možností. Odvažuji se však jíst zeleninu mimo sezónu, je horší než jíst žádnou zeleninu. Ale pokud se opravdu snažíme zpochybnit, doporučuji se snažit jíst v sezóně co nejvíce. Vytvořil jsem tento fantastický 5hvězdičkový systém, abych zjednodušil věci:

★ - Jezte zeleninu

Ising - Jezte organickou zeleninu z Dirty Dozen (viz odkaz níže)

Ising★ -Jezte organickou zeleninu v sezóně

IsingIsing -Jezte místní, organickou, sezonní zeleninu

IsingIsing★ -Pěstujte místní, organickou, sezonní zeleninu

Úplně kopám (hříčka rozhodně zamýšlená) tento minulý příspěvek Zahradnictví 101 . Pokud žijete ve městě, zkuste do okna vysadit některé čerstvé bylinky nebo malý hrnec salátu. Prozkoumejte situaci v komunitě ve vaší oblasti - tyto jsou často na dvorku zdarma a přímo. Pokud jste schopni zasadit na zahradě na svém dvoře, zkuste to a necítíte se odrazeni, pokud vaše sklizeň není hojná první nebo dvě sezóna. Zahradnictví není pro slabé srdce a bere trpělivost.

Nakonec se pokuste jíst udržitelně, i když je úpravou jedné položky s potravinami týdně. Když vyberete levné produkce, uděláme tak předáváme náklady na životní prostředí na znečištění a degradaci našim budoucím dětem, vnoučatům atd. Podívejte se na seznam EWG Dirty Dozen Konkrétně vědět, která organická produkce stojí za další haléře. Vyvarujte se pesticidů a umývejte čerstvé produkty. Zatímco studie neprokázaly přímou korelaci se sníženým rizikem onemocnění a konzumací veškeré organické stravy, výběrem organických produktů, pokud je to možné, snížíte expozici možným onemocněním indukujícím pesticidy.

Je to všechno na dosah ruky, přátel, městské dívky nebo farmářské chlapec - nevadí. Vše, co potřebujete, je nějaká špína, hrnec, sluneční svit a pozitivní přístup. Farmářské trhy a CSA jsou úžasné možnosti, jak získat čerstvé, chutné, v sezóně pro vaše potěšení a zároveň podporovat vaši místní ekonomiku. Tyto webové stránky jsou skvělé pro spojení s místním trhem CSA nebo zemědělců ( USA obyvatelé & Kanada ). Dostaňte se tam a nechte své nehty špinavé! - Sarah

Poznámka od Lindsey:

Ahoj všichni! V mém posledním příspěvku Zdraví střev , Stručně jsem diskutoval o výhodách kvašení. Letos na podzim, pokud se cítíte modře o dlouhých, chladných zimních měsících dopředu s minimálním přístupem k čerstvým produktům, vezměte srdce; Fermentace zeleniny je skvělý způsob, jak se dostat do kuchyně a prodloužit tyto léto (nebo podzim nebo zimní) plodiny. Fermentace zeleniny (jako je zelí a kimchi) se narodila z praktičnosti - způsob, jak zachovat sklizeň dobře do zimy. To však také slouží jako duální účel zvýšení prospěšných bakterií, enzymů a vitamínů (4). Tradičně přípravou potravin maximalizujeme jejich hustotu živin.